5355 recetas de cocina   |   15224 noticias de gastronomia   |   342 autores   |   3 empresas
Viernes 14 de Diciembre del 2018

Tarta Selva Negra


hace 3 años


share by WhatsApp

Eduardo JMG
Cocinero, profesor, pastelero y reivindicador del buen comer y la buena cocina.

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes

1 plancha de bizcocho ligero de 4 huevos.

El almíbar: 200 g de agua, 100 g de azúcar.

Para el primer relleno: ¼ l de nata, 40 g de azúcar.

Para la trufa: ½ litro nata, 75 g de azúcar, 150 g cobertura negra.

La decoración: 135 g de viruta de chocolate, 50 g de azúcar glass, 50 g de cacao en polvo.



Elaboración

Puesta a punto

  1. Cortar el bizcocho en tres rectángulos.
  2. Montar la nata de la trufa (reservar 1 dl) con 75 g de azúcar.
  3. Fundir en el fuego el chocolate con el resto de la nata. Una vez que esté frío, echarlo en la nata montada y mezclar suavemente, hasta formar una trufa.
  4. Por otro lado, para el primer relleno, montar ¼ l de nata con 40 g de azúcar.


El almíbar

Mezclar en un cazo el licor con 200 g de agua y 100 g. de azúcar. Llevar la mezcla al fuego y una vez que el azúcar quede bien disuelto, retirar y reservar.


    Los bizcochos

    Calar los bizcochos con el almíbar atemperado.


    La tarta

    Colocar en un molde rectangular una plancha de bizcocho calado. Seguidamente un poco de nata montada, a continuación otro bizcocho, seguidamente un poco de trufa y tapar con el último bizcocho (debe quedar al ras del molde). Desmoldar, napar o cubrir con más trufa tanto las paredes como la superficie de los bizcochos y decorar con cacao, virutas de chocolate y azúcar glass.


    PUNTOS A TENER EN CUENTA

    La nata para montar ha de estar bien fría.

    Cuando hagamos la trufa fresca al mezclar los ingredientes han de estar fríos.

    Una vez montada la tarta hay que meterla en el frío para que coja cuerpo.





      0 COMENTARIOS





    FACEBOOK
    YOUTUBE

    EMPRESAS DESTACADAS

    Komerfish

    Kömerfish s.a. es una compañía...

    Instituto Internacional de Sabor y Calidad

    El Instituto Internacional de Sabor y Calidad -...

    Makro

    En MAKRO, empresa líder de distribución...

    AUTOR DESTACADO

       

    Koldo Royo

    25 años estrella Michelin. Cocinero, asesor y profesor.

    345 artículos publicados

    219 recetas publicadas

    Ver blog del autor




    SÍGUENOS
              
    SUBSCRÍBETE




    Followers
    Followers
    Connections
    Subscribers




    Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


    © 1996 - 2018. 22 años. Todos los derechos reservados.
    SUBSCRÍBETE

    Recibe las novedades de A Fuego Lento


    SÍGUENOS