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Jueves 21 de Febrero del 2019

Tarta de Queso Mahones, Cerezas, Cerveza Negra Y Regaliz


hace 3 años


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Edgar Rodriguez Santos
Pastelero Hotel Melbeach ( rest. Melassa)

COMENSALES
8
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Medio


Ingredientes

Tarta de queso

Para la crema

  • 1 kg de queso mahones rallado
  • 500g de nata
  • 250g de leche
  • 10 huevos
  • 250g de azúcar
  • 80g de maizena
  • 1,5kg de crema de queso mahonés
  • 350g de nata

Cremoso de cereza

  • 120g de puré de cereza
  • 20g de licor cereza
  • 15g azúcar glass
  • 35g de nata

Cerezas confitadas 

  • 100 g de cereza (sin hueso)
  • 25g de azúcar 
  • 25g de anís del mono (licor)

Gel de regaliz 

  • 125g de agua
  • 125g de azúcar
  • 1 paquete de juanolas
  • 250g de agua
  • 5g agar-agar

Helado de cerveza

  • 500g de cerveza negra 
  • 2g xantana
  • 150g de almíbar
  • 20g de estabilizante


Elaboración

Tarta de queso

Elaborar crema con queso rallado,nata y leche. Triturar y dejar enfriar.

Mezclar huevos, azúcar, maizena, nata y crema de queso; batir y hornear a 160°C 1 hora.


Cremoso cereza

Mezclar todo, congelar y turbinar

Mantener en nevera


Cerezas confitadas

Mezclar todo y reducir


Gel de regaliz

Elaborar almíbar con 125 y 125

Infusionar juanolas con 250g de agua

Añadir agar-agar y añadir al almíbar anterior. Enfriar y mezclar hasta textura de gel.


Helado de cerveza 

Mezclar todo,congelar y turbinar





  1 COMENTARIO




17/06/2016  |  12:48
Vuestras recetas son muy interesantes, pero si las explicaciones fuesen un poco más detalladas, los que no somos profesionales de la cocina podríamos intentar hacerlas. Esta, por ejemplo, es demasiada esquemática.
100% de 1


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