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Viernes 14 de Diciembre del 2018

Tarta de Moka


hace 3 años


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Eduardo JMG
Cocinero, profesor, pastelero y reivindicador del buen comer y la buena cocina.

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Medio


Ingredientes

  • 1 plancha de bizcocho de 4 huevos
  • 50 g. de azúcar
  • ½ dl. de agua, ½ dl. de cointreau o de licor de frutas
  • 1 sobre de café soluble, 300 g. de mantequilla
  • 1,25 dl. de agua
  • 3 yemas grandes
  • 225 g. de azúcar
  • sirope de chocolate
  • unos granos de café molido


Elaboración

PUESTA A PUNTO:

{C}1.    Batir las yemas en un bol con una varilla.

{C}2.    Cortar la mantequilla en pequeños trozos.

{C}3.    Diluir el sobre de café en un poco de agua.

{C}4.    Cortar 8 círculos de bizcocho con un aro de presentación (reservar los aros para elaborar la tarta).

 

ELABORACIÓN:

La crema de moka

Hacer un almíbar con 225 g. de azúcar y 1,25 dl. de agua hasta que alcance un punto de hebra fina. Añadir a chorro fino el almíbar a las yemas sin parar de remover con la varilla hasta que esté perfectamente mezclado y algo solidificado. Añadir entonces los trozos de mantequilla (la mezcla anterior debe estar a temperatura ambiente) y seguir batiendo hasta que resulte una crema suave y cremosa. Agregar por último unas cucharadas de café soluble diluido (Es conveniente echar el café poco a poco, ya que si nos pasamos quedará muy fuerte la crema) y remover hasta que quede bien mezclado. Introducir la crema en una manga pastelera y reservar.

 

El jarabe

Mezclar en un cazo el licor con ½ dl. de agua y 50 g. de azúcar. Llevar la mezcla al fuego y una vez que el azúcar quede bien disuelto, retirar y reservar.

 

Las tartitas

Mojar los discos de bizcocho con jarabe e introducir uno en un aro de presentación. A continuación rellenar hasta la mitad del molde con crema de moka, colocar otro disco de bizcocho y por último terminar de rellenar el aro con crema de moka. Alisar con una espátula de ballena humedecida y enfriar en la nevera hasta que la crema se solidifique.

 

MONTAJE FINAL

Con la ayuda de una puntilla, marcar los bordes del aro donde está la tarta y desmoldar con cuidado. Pintar unas líneas de sirope por la superficie de un plato, colocar en el centro una tartita y espolvorear un poco de café molido por encima y por el plato para decorar.

 





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