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Miercoles 21 de Noviembre del 2018

TAMALES DE CENIZA (CORUNDAS)


hace 11 años
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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes

Elaboración Ingredientes:

Para los tamales:
750 g. de nixtamal. (Maíz)
300 g. De ceniza
100g. De cal.

Para la masa:
200g de manteca.
5 g de sal.
30 hojas de carrizo o maíz.

Para el platillo que son acompañados los tamales:
500grs. De carne de puerco.
100g de chile g

PREPARACIÓN

Los tamales:
Se pone a cocer el nixtamal con la cal y la ceniza durante una hora, una vez cocido se retira del fuego para lavarlo y retirar el exceso de cal y ceniza hasta que el agua salga transparente una vez lavado se lleva al molino o se muele en el metate.

En un recipiente aparte se bate la manteca con la sal y el royal hasta que tome una consistencia cremosa, se le agrega el nixtamal de forma evolvente y batir hasta que duplique su tamaño la masa por un lapso de media hora, ya hecha la masa se empiezan a envolver en las hojas de carrizo (ya lavadas y escurridas) y se le va dando forma de triangulo o pirámide, se ponen a cocer en una vaporera con un poco de agua en el fondo por un tiempo de 45 a 60 minutos.
La preparación del platillo con el que se acompañan los tamales se describe de la siguiente manera.

Para el platillo con el que son acompañados los tamales:
En una cacerola se pone a cocer la carne de puerco con agua hasta que se reduzca el agua, una vez consumida el agua se le hecha un poco de grasa para dorar la carne ya dorada se retira del fuego y se pone a escurrir en ese tiempo se tuestan los chiles se cortan en pedazos y se ponen a remojar y se muelen con un poco de agua, se sazona en el recipiente de la carne ya limpio y sin tanta grasa ya hecho se le hecha la carne hasta que suelta su jugo, servir caliente.

PRESENTACIÓN

Solo se monta los tamales en un plato y se dejan envueltos en las hojas de maíz, para darle una mejor presentación.





  3 COMENTARIOS




15/03/2016  |  15:25
Hola, ¿y qué onda con la ceniza? ¿de alguna madera en especial?
100% de 1

15/03/2016  |  15:25
por primera vez veo la receta de mi abuela, así los hacía ella y era una exquisités comerlos, lástima que ya no esta y si es una friega prepararlos, sobre todo porque necesitas buen brazo. Gracias por la receta original
100% de 1

28/07/2016  |  5:24
Excelente receta, es la de verdad,gracias
100% de 1


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Koldo Royo

25 años estrella michelin Cocinero, asesor y profesor y más

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