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Martes 22 de Enero del 2019

Tacos de Salmón a la Parrilla con Verduras Asadas, Sésamo Y Soja Ingredientes


hace 6 meses


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Koldo Royo
25 años estrella Michelin. Cocinero, asesor y profesor.

COMENSALES
8
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes

Salmón fresco, ahumado o marinado, cortado en tacos de 2-3 cm de lado

 

Para la marinada:

1 vaso de salsa de soja

Dos cucharadas del jugo de asar las verduras

2 cucharadas soperas de Jerez seco

1 cucharada sopera de miel

 

Para las verduras asadas:

Cebolletas

Pimientos Rojos

Tomates

Dientes de ajo pelados y fileteados

 

Otros:

Sésamo o ajonjolí tostado

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

 



Elaboración

Para las verduras asadas:

Cubrimos una fuente de horno con papel de hornear y lo engrasamos ligeramente. Colocamos las verduras elegidas en la fuente y horneamos a 200º C hasta que estén chamuscadas por fuera y tiernas por dentro

 

Sacamos del horno, las ponemos en un chino para escurrir el jugo que hayan ido sacando. Reseramos el jugo y pelamos las hortalizas, deshilachándolas un poco en el caso de pimientos y tomates

 

En una sartén sobre el fuego con un poco de aceite de oliva, sofreímos ligeramente unos ajos a fuego muy lento. Confitamos a fuego muy suave los tomates asados. Sazonamos

 

Repetimos esta misma operación para cada hortaliza. Reservamos las hortalizas confitadas

 

Para la marinada:

Mezclamos 1/2 vaso de salsa de soja, 1 cucharada de jugos de verduras asadas, 1 cucharada de Jerez. Salpimentamos. Introducimos en esta marinada los tacos de salmón y dejamos reposar unos 15 minutos

 

Finalización y montaje

Con los ingredientes de la marinada que no habíamos utilizado (los restantes: 1/2 vaso de salsa de soja, 1 cucharada de jugos de verduras asadas, 1 cucharada de Jerez, y 1 cucharada de miel, y salpimentar), haremos el aliño, mezclándolos todos y poniéndolos en un cuenco de servir

 

Sacamos los tacos de salmón de la marinada. Los secamos sobre papel absorbente. Los ponemos en una sartén que estará en el fuego, muy caliente, y vamos dándoles la vuelta para que queden bien dorados por fuera y jugosos por dentro

 

En cada plato colocamos unos tacos de salmón, espolvoreamos con sésamo, alrededor distribuimos las verduras asadas y confitadas, y rociamos con un poco de salsa de soja. Servimos con el cuenco de más salsa de soja 

 





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