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Lunes 17 de Diciembre del 2018

Taco de Pulpo con su Emulsión de Cerveza Tostada


hace 2 años


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Toni Mayor
Chef Taverna El Pòsit www.tavernaelposit.es

COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes
  • pulpo1 pataHervido
  • Cerveza tostada bronher100gr
  • keemche10grSalsa
  • aceite200grGirasol
  • Jugo de pulpo100gr
  • xantana1gr
  • Boniato rojo½ kgAsado
  • Pan de tomate½ barraDuro y cortado en dados
  • Germinado de rabanito
  • Aceite de olivac/s
  • Obleas de pan de trigo4unitipo mejicano



Elaboración

Triturar el boniato rojo con el aceite de oliva,

Hacer una emulsión con el caldo del pulpo, cerveza, aceite de girasol, keemche y la xantana, reservar.

Hacer las migas de tomate con aceite de oliva.

Marcar el pulpo a la brasa o en sartén antiadherente.

Marcar las obleas también y montar el plato con las obleas, encima el puré de boniato, sobre él poner el pulpo.

Tocar con unas gotas de la emulsion y con unas migas de pan de tomate.

Disponer sobre ello germinado de rabanito.






  1 COMENTARIO




18/07/2016  |  12:37
Hola Me ha encantado esta receta. La pondré en práctica en mi próxima comida familiar! Un saludo, http://doscuiners.com/
100% de 1


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