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Viernes 14 de Diciembre del 2018

Steak Tartar con Creme Fraiche, Foie, Trufa con Mahonesa.


hace 3 semanas


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Redacción Afuegolento.com

una receta del restaurante Vandal del chef Bernabe Carabotta 

COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes
200 grm de solomillo
20 grm de chalota confitada 
1 grm de cebollino picado 
25 grm de micuit de foie 
1 g de Tabasco 
5 g de perrins 
3 g de aceite de trufa blanca 
20 grm de AOVE
Sal , pimienta 
Ralladura de lima o de mandarina verde 

 



Elaboración
Acabado :
Mayonesa de jerez 
Creme fraiche batida 
Trufa fresca 
 
Procedimiento;
Picar la carne a cuchillo.
Cortar el foie en cubos pequeños.
mezclar todos los ingredientes.
Acabar con puntos de mayonesa de jerez, creme fraiche y láminas de trufa.




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