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Domingo 20 de Enero del 2019

Sopa de Tomatillo Verde Asiática con Callo de Hacha Y Yema


hace 3 años


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Eva Millán
Vitalidad y locura controlada

COMENSALES
10
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes
  • 1 kg de tomatillo verde
  • 1 litro de fondo de pescado( o espinas y raspas para hacer fondo)
  • 1 rama citronela
  • 3 Limones
  • 0.2 litro de salsa de soya
  • 1/2 raíz de jengibre
  • 1 kg de cebolla blanca
  • 8 Hoja de lima Kafir
  • 1 ramillete de cilantro fresco
  • 20 Callos de hacha(vieira)
  • Un paquete de fideo noodles
  • 50 gr de nueces
  • 1 kg de setas shitake
  • 12 Cebolletas minis
  • 100 gr tirabeques
  • 1 Nabo daikon
  • Aceite de oliva
  • Azúcar


Elaboración

Asar los tomates en el horno hasta que queden muy suaves. Por otro lado hacemos un fumet de pescado y lo colamos por chino fino, luego ponemos al fuego y le añadimos el jengibre rallado, la lima kafir, la citronela, media taza de soya y varias ramas de cilantro.

Lo infusionamos como 5 minutos. Por otro lado picamos las nueces y las vieiras las marcamos por cada lado y con cuidado porque si te pasas se hace dura.

Con papel de cocina y papel film agarramos las yemas y las envolvemos  bien untadas en aceite y las sumergimos en agua hirviendo 2 minutos.

Las cebolletas y los tirabeques limpios, las cocinaremos en agua hirviendo 2 minutos y a agua hielo.

Por último emplatamos con la yema, los fideos previamente hidratados,los tirabeques, las cebolletas, nuez, unas láminas de shitake, terminamos con unas gotas de lima, cilantro y el verde de la cebolleta.





  1 COMENTARIO




01/06/2016  |  9:33
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