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Miercoles 16 de Enero del 2019

Sopa de Aceite de Oliva Despidiendo el Otoño


hace 2 años


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Pedro Fco. Pedreño Peñuela
La cocina es un arma contundente de transformación social.Podemos y debemos utilizarla para acabar con las injusticias y devolver la dignidad a los últimos de esta sociedad. Paz y Bien.

Un plato con intenso sabor a aceite; utilizando una textura diferente. Diciendo adiós a notas y aromas del otoño y del invierno.

Sútil y equilibrado.

Buen provecho.

Paz y Bien.

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes
Para el pan de especias
  • Piel de cítricos variados                    60 gr.
  • Mezcla 4 especias                                6 gr.
  • Anís estrellado                                       10 gr.
  • Agua                                                            600 gr.
  • Miel                                                              180 gr.
  • Harina                                                         600 gr.
  • Impulsor                                                       48 gr.            
  • Aceite Oliva Virgen Extra                100 ml.
  • Mantequilla                                             100 gr.
  • Sal                                                                    2 gr.

Para la sopa de Aceite Oliva

  • Aceite Oliva Virgen Hojiblanca        220 ml.
  • Agua de cocer hueva merluza           220 ml.
  • Perlas de tapioca                                        75 gr.
  • Sal                                                                        c/s
  • Hueva fresca de Merluza                     200 gr.
  • Rebozuelo fresco de temporada          c/s
  • Senderuelo fresco de temporada         c/s 

Eneldo fresco                                                               c/s

Aceitunas negras                                                     4 unds.

Limón encurtido marroquí                                 1 und.



Elaboración

Para el pan de especias: infusionamos especias y cítricos en el agua, añadimos miel. Colamos.

Añadimos mantequilla,sal y aceite. Mezclamos con impulsor y harina. Ponemos en moldes de

plumcake pequeños y cocemos entre 20-25 min. A 180º.

Para la sopa de Aceite Oliva:Cocemos en 250 ml. de agua la hueva de merluza 5 minutos.La

retiramos y reservamos.Ponemos a punto de sal.Llevamos a ebullición y añadimos unos 75 gr.

de perlas de tapioca. Cocemos hasta que la tapioca esté traslucida pero tierna.(10 minutos).

Entonces en hilo vamos emulsionando el aceite de Oliva Hojiblanca hasta lograr nuestra textura

deseada.Ojo no queremos que las perlas desaparezcan.

Mise en place: el rebozuelo y el senderuelo una vez limpio lo vamos a confitar levemente con el

aceite de Oliva Virgen Picual del pan de especias.

Cortaremos cubos del pan de especias.Lo pasaremos por huevo batido y lo freiremos en aceite

de oliva virgen extra. Reservamos

MONTAJE:

Según sea plato sopero o llano.

Colocar cubos de pan de especias.

Sobre ellos rodajas de hueva cocida con sal.

Alrededor las setas, el eneldo, los trocitos de

limón encurtido marroquí y las aceitunas negras.






  1 COMENTARIO




24/05/2017  |  13:02
Muy sugerente...muy buena combinación de gusto potentes como el de las huevas aterciopeladas en la semi emulsión de la tapioca el caldo corto y el aceite de oliva, texturas aromatizadas (pan especiado) amargos como la oliva negra y contraste agridulce el limón encurtido, sin olvidar la conexión con la tierra de las setas... Me gusta...te felicito. Si me lo permites y tengo la oportunidad, pienso hacer una versión de tu plato...
100% de 1


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