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Sábado 19 de Enero del 2019

Sardinas Marinadas con Tomate, Balsámico Y Aguacate


hace 3 años


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Jaume Balada
Executive Chef en Hotel Dolce Sitges * 5

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Medio


Ingredientes
  • ½ kgSardinas medianas
  • 70 mlVinagre FORUM CABERNET
  • 250 ml de agua con sal
  • Tomate pera
  • Aceto balsámico
  • Aguacate
  • Sal


Elaboración

Para las sardinas:

Limpiar los filetes de sardina y poner en agua y hielo 4 hrs. Para que pierdan la sangre.

Pasado este tiempo escurrir y poner en un baño de 70ml de vinagre FORUM x 250 ml   de agua con sal.

Dejar marinar 24 hrs,

Escurrir y secar y cubrir con aceite de oliva 0,4.


Para el relleno:

Para el aguacate:

Hacer un guacamole con aguacate, cebolla, cilantro y zumo de lima. Reservar en una manga pastelera.


Para los tomates:

Escaldar pelar y despepitar el tomate, cortar en brunoise , salpimentar y marinar con aceite y vinagre balsámico. Reservar en nevera.

En el momento de servir, escurrir el tomate,enrollar las sardinas y  con la manga pastelera poner el guacamole y encima la brunoise de tomate, servir como en la foto.





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