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Viernes 14 de Diciembre del 2018

Sardinas Ahumadas con Ajoblanco de Coco, Higos Y Uvas de mis Amigos Del Restaurante Bacira.


hace 3 semanas


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Koldo Royo
25 años estrella Michelin. Cocinero, asesor y profesor.

COMENSALES
12
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes

AJO BLANCO DE COCO

  • 2 puerros picaditos 
  • 3 cebolletas picaditas 
  • 2 hojas de lima 
  • 2 bolbo lemos gras 
  • 4 latas leche coco 
  • puñado de sal
  • 200 gramos polvos de coco 
  • 100 gramos maizena express

ALMENDRA FRITA

  • 80 ml de aceite de oliva 
  • 180 gramos de almendra 
  • 5 gramos sal

REDUCCION PEDRO XIMENEZ

  • 1,5 l de Pedro Ximenez,
  • 150 gramos glucosa liquida
  • Reducir en fuego hasta conseguir densidad deseada


Elaboración
  1. Rehogar puerros, cebolletas, lima y lemos gras, añadir leche coco y puñado de sal cuando coja temperatura echar polvos de coco y remover, cuando hierva echar maizena express, rectificar a punto de sal, triturar y colar.
  2. Freír almendra en aceite, cuando este tostadita retirar del fuego y añadir sal para mezclarla
  3. Reducir en fuego hasta conseguir densidad deseada

SARDINAS AHUMADAS

  1. Se compran ahumadas, la proporción es una sardina y media por persona

MONTAJE PLATO

Cama de ajoblanco de coco, 1 higo entero cortado en cuartos, 3 uvas pintas y tres blancas cortadas a la mitad, un puñadito de almendras fritas, una pizca de sal ahumada, 7 trozos de sardina ahumada cortada en porciones de bocado, hilo de pedro ximenez sobre el conjunto, hojas varias para darle color, normalmente, milenrama, margaritas o dalias, y amaranto rojo, terminar con chorro de aceite oliva virgen extra

 




  1 COMENTARIO




25/04/2018  |  19:02
Muy buena receta amigo Koldo. Un fuerte abrazo.
100% de 1


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