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Domingo 16 de Diciembre del 2018

Salmorejo de Fresas, Tartar de Gamba Roja Y Guacamole de Pepino


hace 2 años


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Víctor Comín Mayordomo
Interpretación moderna de la cocina tradicional española, con un toque francés www.santsalvador.com​

COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes

Para el salmorejo:

  • 900g de tomate rama
  • 700g de fresa natural
  • 10g de ajo sin germen
  • 60g de miga de pan seca
  • 1dl de aceite de oliva suave(0,4)
  • Sal

Para el guacamole:

  • 2 aguacates maduros
  • 1 pepino si piel ni pepitas
  • 15g de cebolla morada
  • 1 pellizco de cilantro recién picado
  • 1 lima
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal, pimienta.

Para el tartar de gamba:

  • 6 gambas de Soller
  • pimienta de 5 especias
  • Gelatina vegetal (cada fabricante tiene sus dosis)
  • Hinojo recién picado




Elaboración

Para el salmorejo:

Procesar el tomate con las fresas y el ajo y turbinar en termomix durante 4 minutos.

Bajar la velocidad y añadir el pan poco a poco, por último el aceite, y volver a turbinar durante 20 segundos. Poner a punto de sal.

Para el guacamole:

Picar el aguacate, pepino y cebolla en brunoisse fina, añadir unas gotas de lima y el cilantro, ligar con el aceite de oliva y rectificar de sal y pimienta. Todo trabajado en un bol con un tenedor.

Para el tartar de gamba:

Picar las gambas, el hinojo e incorporar a un bol, y añadir giros del molinillo para especiarlo según lo picante que las quieras. Colocar en moldes de semi esfera y congelar. Una vez congelado, con la ayuda de un palillo bañar en la gelatina y dejar que descongele en la cámara.






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