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Jueves 22 de Noviembre del 2018

SALMONETES RELLENOS CON HIERBAS, RÖSTI DE CALAMARES Y PATATA Y PURÉ DE AGUATURMAS


hace 19 años


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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Alto


Ingredientes 1 UD. SALMONETE

Elaboración PREPARACIÓN

Cortar el salmonete por la espalda y quitarle la espina. Abrirlo y ponerlo en el horno a 200ºC aprox. 5 minutos.
Marinar la albahaca, el perejil, el perifollo, el berro y las puntas de cebolletas con vinagre de champagne, aceite de oliva y sal. Rellenar con esto el salmonete.

PRESENTACIÓN

En un lado del plato colocar el salmonete,y acompañar con el rosti, sobre el que pondremos un poco de pure y unas rodajas de aguaturmas fritas,y unas rodajas de calamar braseadas acompañadas de salsa de tinta de calamar y salsa de azafran.





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Koldo Royo

25 años estrella michelin Cocinero, asesor y profesor y más

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