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Miercoles 21 de Noviembre del 2018

Salmonetes asados sobre un arroz cremoso de remolacha y navajas


hace 8 años


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Receta creada por Jaume Balada para el menú de San Valentín en el Hotel Dolce Sitges
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes

Elaboración

Ingredientes para 1 persona:

 

10 g de chalota en brunoise

4 g de mantequilla fresca

4 cc de vino blanco D.O. Penedès

30 g de arroz Bomba del Delta del Ebro

70 cc de caldo vegetal

20 g de puré de remolacha

1 cucharada de queso Mascarpone

2 lomos de salmonete mediano

1 navaja grande

2 crujientes de remolacha

cebollino picado

aceite de oliva virgen extra “La Boella”

aceite de remolacha

sal en escamas

 

Preparación:

 

Para el arroz:

Pochar la chalota en mantequilla y, cuando esté bien hecha, agregar al vino blanco; reducir. Incorporar el arroz e ir mojando poco a poco con el caldo vegetal hasta que el arroz esté en su punto. Incorporar el queso Mascarpone y disolver. Mezclar con el puré de remolacha, cebollino y rectificar de sal.

 

Finalización y montaje:

Hacer los lomos de salmonetes y la navaja a la plancha.

Disponer en el plato como muestra la fotografía.





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Koldo Royo

25 años estrella michelin Cocinero, asesor y profesor y más

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