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Martes 19 de Febrero del 2019

Salmonete sobre Puré de Aceituna Negra


hace 8 años


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Koldo Royo
LA COCINA ES AMOR

Convierte un pescadito semigraso y de contundente sabor en un bocadito cremoso, sublime
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes 1 UD. TOMATE
1 vasos ACEITE DE OLIVA
2 UD. SALMONETE medianos
1 UD. PIMIENTO ROJO
1 UD. PIMIENTO VERDE
1 RAMA CEBOLLINO
1 HOJA LAUREL
1 CUCHARA SOPERA SAL fina y gruesa
1 UD. AJO
50 GR. ACEITUNA NEGRA sin hueso
100 GR. PURÉ DE PATATAS
1 UD. CEBOLLA


Elaboración ELABORACIÓN

Empezar sacando los lomos de salmonetes y quitar las espinas.

Triturar la aceituna con el puré hasta que quede unificado y cremoso.

Hacer un trampó picando las verduras finas y mezclar con aceite dando el punto de sal.

Confitar a baja temperatura los lomos con el ajo y el laurel.

Poner a continuación una cucharada de puré de aceitunas en el platito y encima el lomo de salmonetes, por encima el trampó y terminar con un poco de cebollino picado y sal gruesa.





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