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Miercoles 21 de Noviembre del 2018

Risotto de champiñones portobello en crema de parmesan con estrella de queso gouda al romero con perejil fresco (fallo tenia que ser albahaca).


hace 2 años


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Un risotto de unos champiñones que tienen mucho sabor con un emplatado que le falto una buena albahaca . Pero el caso es evolucionar . Y corregir fallos.

COMENSALES
13
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes

Por persona :

50 gr de arroz ( depende del ambre que tengas jajajajajajaja ). 

25 gr de champiñones portobello. Al gusto .

5 gr de ajo 

10 gr de hojas de perejil fresco ecologico . (Una maceta de perejil  en casa dentro que no le de mucho el sol y dale mucha agua , ella te lo agradecerá).

1/4 de un vasito de vino blanco afrutado . El que sea .

20 gr de parmesano .

2 gr de gouda . 

Pizca de polvo de romero .
 

15gr de albahaca yo me equivoque y puse peregil . Es lo que habia mas fresco no tenia otra cosa .


 



Elaboración

Pones en una olla los ajos laminados  a dorar cuando esten dorados les pones los champiñones cuando esten al dente pones el vino reduce durante 7 minutos y le pones perejil y un toque de oregano . Retira el sofrito y deja el caldo . Coge un puñadito de queso rayado fino de queso gouda y ponlo encima de un papel de horno en una bandeja y espolvorea un poco de polvo de romero  lo pones en el horno 180 grados durante 10minutos (las puntas del queso cuando se oscurezan esta listo )Hecha el arroz y remueve . Hecha el agua o caldo de pollo.2/3 de la cantidad de arroz .  Remover 3 o 4 veces para que suelte almidon y cuando esta caldoso  hecha el queso parmesano y remueve , apaga el fuego . Tapa y dejalo 5 minutos . Despues remueve y ponlo en una bandeja para que no se pase pero si es directamente emplatar y punto y que te ayuden a emplatar es mas divertido .decoraccion queso parmesan con perejil , tenia que haber sido albahaca con crujiente de algun fruto seco .





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Koldo Royo

25 años estrella michelin Cocinero, asesor y profesor y más

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