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Domingo 16 de Diciembre del 2018

Receta Taco Paladar Escarlata – Kisko García Y Cruz Campo


hace 12 meses


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Redacción Afuegolento.com

RECETA TACO PALADAR ESCARLATA – KISKO GARCÍA con cruz campo  

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Bajo


Ingredientes

Una lengua de vaca grande
1 zanahoria
1 pepino
1 cebolleta.
4 tortas de trigo
2 hojas laurel
1 ramillete de perejil
1 cebolla pequeña pelada
1 vaso vino blanco
200 gr. sal de fina común
50 gr. sal nitro
Una pizca de sal
Unas bolitas de pimienta negra 



Elaboración

  • Se mezcla bien la sal común y la sal nitro.

  • Se pincha la lengua con un cuchillo en varios sitios para facilitar la entrada de la

    mezcla con la que se frota la carne para que se impregne bien. Se masajea con cierta fuerza durante al menos diez minutos. Se coloca en un recipiente y se deja reposar

  • Debe estar 245 horas en la nevera.

  • Tras este tiempo, se saca y se vuelve a frotar con la mezcla de sales y esta vez

    la dejamos 8 días en un lugar fresco, (en un recipiente) asegurándonos de que

    quede cubierta por todas partes de la mezcla de sales.

  • Pasados estos 8 días se quita el exceso de sal, debajo del grifo y se mete la

    lengua en agua durante dos horas cambiando el agua una vez.

  • A continuación, ponemos en una olla grande el resto de ingredientes con agua

    abundante y con ellos se cuece la lengua hasta que esté tierna (2 o 3 horas).

    Podemos ir pinchando la lengua con un cuchillo para ver cuando está lista.

  • Se retira del agua de cocción y cuando esté templada se le quita la piel a la

    lengua y se deja enfriar a temperatura ambiente, (si puede ser envuelta en un

    trapo y con algo de peso encima).

  • Al día siguiente se filetea.

  • Se corta el pepino en tiras y la cebolleta.

  • Se atemperan las tortas de trigo, y se rellenan con la mezcla de la lengua, el

    pepino y la cebolleta.

  • Se sirven con alguna salsa al gusto 





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Koldo Royo

25 años estrella Michelin. Cocinero, asesor y profesor.

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