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Martes 22 de Enero del 2019

Receta de Solomillo de Ternera Retinta con Puré de Uva Al Ribera Del Guadiana.


hace 3 años


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Christian Cárdello
No existe modernidad, sin una buena tradición. @christancar

Este es un plato que nos recuerda, la riqueza,cultural gastronómica extremeña por
sus ingredientes, como principal el Solomillo de ternera retinta, que es una Denominación de 
Origen al igual que el vino tinto del Ribera del Guadiana  que nos proporciona diferentes 
matices en el sabor y el pimentón de vera, que también marca otro concepto sobre 
Extremadura.
La base del plato es una elaboración a la que añadí tomate al ser un producto de importancia 
en la región, luego viene el puré de uva, y en la parte superior el elemento principal, 
el solomillo fileteado que esta bañado en su salsa.
Para la decoración, la salsa con el Vino tinto del Ribera del Guadiana y los huesitos con 
pimentón de la Vera.  la época Prehispánica en América, al 
Presentando un plato que reúne la cultura hispánica, con productos de excelencia española 
por ser Mérida este año capital Iberoamericana de la cultura gastronómica 2016.

COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes

Solomillo de ternera retinta   800gr

Uva                                        600gr
Harina de maíz                      300gr
Harina de Trigo                     100gr
Huevo                                     50gr
Tomate liofilizado                    70gr
fondo oscuro                               1L
Mantequilla                             120gr
Cebolla                                        1 unidad.

Vino tinto del Ribera del Guadiana

Aceite de Oliva

Pimentón de la vera

Pimienta negra molida

Tomillo

Sal


Elaboración
Para la salsa elaboramos un roux, la cebolla cortada en brounoise previamente rehogada con 
la mantequilla, luego le añadimos el vino tinto R.G hasta que reduzca a la mitad y el fondo 
oscuro para finalizar, dejamos cocer por 10 minutos.

Para el puré de uvas, limpiamos y le quitamos la piel, al cortalas por la mitad extraemos la 
semilla, le añadimos mantequilla, y se hornearan a 170ºc. Cuando estén cocidas se enfriarán, 
se chafarán con un tenerdor y añadimos vino R.G

Para la arepa, mezclamos la harina de maiz, con el tomate liofilizado, el queso y la sal,un poco
de aceite de oliva. Vamos añadiendo agua  y amasando hasta que obtenga la textura ideal.
Formamos bolas y aplanamos dandole forma redonda y vamos asandolas a fuego suave.
Los huesitos griol, es harina de trigo huevo pimenton de la vera, al horno.
Limpiamos el solomillo, sal pimentamos marcamos en una sarten por todas sus partes, le 
añadimos fondo oscuro para terminar su cocción. Apartamos, rociamos tomillo y fileteamos.




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