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Jueves 23 de Mayo del 2019

SI TE GUSTA EL CHOCOLATE ESTA ES TU RECETA Y TU POSTRE

Receta de S`Olivar Y sus Chocolates


hace 1 semana


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RICARDO ROSSI
Chef ejecutivo Valldemossa Hotel Restaurante.

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes

Ganache chocolate negro

125g nata

125 g leche

37g yemas

42g azúcar

150 chocolate negro

100g aceite oliva virgen S`Olivar

Bizcocho chocolate con leche

200g chocolate jade

100g mantequilla

70g aceite oliva virgen S`Olivar

112g yemas

37g azúcar invertido

185g claras

95g azúcar

90g harina

 

Mouse de chocolate blanco

80g aceite oliva virgen S`Olivar

40g leche

120g chocolate blanco

136g nata

1 hoja gelatina 



Elaboración

 

 

para la ganache 

Prepara una salsa inglesa y agregar al chocolate mezclado con el aceite y emulsionar en Thermomix, dejar enfriar y meter en manga.

para hacer el bizcocho

Mezclar la cobertura, aceite oliva y mantequilla fundida, agregar las yemas y el azúcar invertido hasta obtener una masa fina. Montar las claras y el azúcar agregando harina tamizada y mezclar todo. Hornear 170º x 20min. 

 

 

para la musse

Calentar la leche y aceite, meter la gelatina hidratada y bien escurrida, agregar al chocolate dejar enfriar, mezclar con la nata montada de manera envolvente para que no pierda aire. Poner en manga  

 

Helado de aceite oliva virgen S´Olivar

Frambuesas deshidratadas

Germinado de albahaca de limón

Montaje.

Desmigar el bizcocho y poner en la base, rodear de puntos de mousse de chocolate blanco y la ganache, decorar con las frambuesas y los germinados hacer una quenelle con el helado de aceite de oliva y poner en el centro, terminar con unas gotas de aceite S´Olivar 

 




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ELISA ROYO COLOMA

Me encanta la cocina y los mercados ademas soy una gran usuaria de la Termomix

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