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Sábado 15 de Diciembre del 2018

Receta Pizza Massart de los Gemelos de Massart


hace 5 meses


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Koldo Royo
25 años estrella Michelin. Cocinero, asesor y profesor.

http://www.afuegolento.com/articulos/19334/massart-pizzeria-los-gemelos-que-revolucionan-la-masa-en-la-capital-madrilenaHemos elegido la pizza de la casa, receta única de MASSART, ¡la MASSART! Pizza sencilla, sabrosa y fresca 

COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes

El proceso de amasado puede parecer sencillo, pero tiene su complejidad y lleva su tiempo si queremos conseguir una masa ligera y crujiente.

Ingredientes:

-500 gr Harina de fuerza

-35cl de agua

-15gr Levadura fresca

-15gr de Sal

-20gr Aceite de oliva Virgen Extra


Receta relleno pizza y horneado

-40gr gorgonzola DOP

-10gr crema de queso

-10gr nata

-1 pizca de pimienta

-1 pizca de sal

-50gr jamón cocido loncheado

-40gr champiñones frescos laminados

-150gr de mozzarella rallada 100% leche de vaca

-80gr salsa tomate pelati




Elaboración

Pasos para el amasado

Coger un cuenco pequeño y añadir la levadura fresca mezclando con un poco del agua que vamos a usar para la masa hasta que la levadura se haya disuelto 

Coger un bol grande e incorporar la harina. Añadir el 80% del agua e ir mezclando con las manos de manera enérgica.  Una vez conseguido una masa más o menos lisa, añadir la levadura (pasta) y volver a mezclar bien hasta que tengamos una masa mas o menos lisa. 

Añadir la sal incorporando el resto del agua y volver a mezclar bien la masa hasta conseguir una masa lisa.

Ultimo paso, incorporar el aceite virgen extra y mezclar bien hasta conseguir una masa totalmente lisa. Una vez que el aceite este bien incorporado a la masa, espolvorear la superficie de trabajo con harina. Sacar la masa del bol y acabar el amasado durante 5 min hasta que no se pegue a las manos. Formar una bola.

Colocar la masa y ponerla dentro del mismo bol grande taparlo con un papel film y dejar reposar 1h a temperatura ambiente. Luego porcionar la masa en bolas de 200gr y bolearlas. Colocar las bolas en una bandeja y taparla con papel film. Dejar reposar otras 2h a temperatura ambiente. 

Coger un bol pequeño y mezclar el gorgonzola, la nata y la crema de queso, la sal y la pimienta hasta conseguir una masa homogénea.

Extensión masa

Para extender la pizza, coger un poco de harina de fuerza y echarla encima de una encimera. Coger una bola de masa de pizza, aplastarla con las yemas de los dedos hasta tener una disco mas o menos plano. Acabar la extensión de la masa con un rodillo hasta conseguir un diámetro de 30cm. 

Coger una bandeja redonda para pizza de 30cm de diámetro. Untando con un poco de aceite de oliva. Colocar la masa dentro estirándola hasta que llegue a los bordes.

Añadir el tomate y extenderlo con una cuchara de forma uniforme dejando un dedo desde los bordes. Añadir la mozzarella y repartirla bien, cubriendo el tomate.

Añadir sucesivamente el jamón cocido, los champiñones frescos y la crema de gorgonzola repartiéndoles bien. 


Colocar la pizza dentro del horno precalentado a 200º y cocer durante 10-15 min y ¡listo!






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