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Domingo 24 de Marzo del 2019

LA RECETA DE… Miguel Gelabert de CAN MARCH MANACOR MALLORCA

Receta Galleta de Arroz a la Plancha con Bacalao


hace 4 semanas


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Tati Fructuoso Notario

COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes

Galleta de arroz

100gr arroz; 150gr cebolla picada; 1 tomate ramillete picado; 1 ajo picado; 30 gr mantequilla; 300ml caldo bacalao y verduras; 50gr pimiento rojo picado; 50gr pimiento verde picado; 50gr de coliflor picada; sal; pimentón Tap de Cortí; aceite oliva. Bacalao: 1 lomo bacalao; aceite oliva extra virgen DO Mallorca; pimentón Tap de Cortí. Verduras: espárragos, coliflor, calabaza, espinacas, ajo aceite de pimentón, aceite de oliva extra virgen DO Mallorca.



Elaboración
  • •    Galleta de arroz: Sofreímos la cebolla y el ajo con un poco de aceite de oliva, seguidamente añadimos el tomate y una cc de pimentón, agregamos el caldo, llevamos a ebullición. Añadimos el arroz picado con la Thermomix, dejamos hervir 10 m y añadimos las verduras. Dejamos evaporar el caldo. Extendemos en un molde de galleta y reservamos en frío. 
  • Bacalao: Cortamos unos tacos de bacalao y los introducimos en una bolsa de vacío, un poco de aceite de oliva y una pizca de pimentón. Horneamos al vapor 65º 10m. 
  • Verduras: Limpiamos y cortamos las verduras a trozos uniformes y escaldamos

 

Presentación: 

En una sartén con un poco de grasa marcamos las galletas a fuego suave y por ambos lados, nos servirán de soporte para el bacalao, las verduras las pieles y un poco de ajo aceite de pimentón.





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