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Viernes 26 de Abril del 2019

una rica y sabrosa receta

Receta de Costilla de Ternera Le Llamamos Chupa-Chups Casamontes


hace 3 semanas


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Restaurantes
en afuegolento

llega pisando fuerte. Casamontes (Paseo Tierra de Melide, 27. Tel. 91 057 18 43. www.casamontesmadrid.com/) nos ofrece cocina mediterránea con un toque personal y desenfadado que hará las delicias de todo tipo de paladares. Ideal para los que les gusta comer rico, equilibrado y ‘divertido’. Nada como deleitarse con sus Pipas de mar para mojar pan y los dedos -unos mejillones con salsa italiana en la que uno puede pasarse un buen rato haciendo ‘barquitos’-, el Picantón y el Chupachups -costilla de ternera-, los dos cocinados a baja temperatura durante 16 y 22 horas respectivamente y que llevan con orgullo el ‘apellido’ Casamontes; o la Tarta de queso, ‘salada’ y muy jugosa, con una mezcla de quesos que le dan un sabor potente e inconfundible… ¿cómo no volver a por ella?
 
Además, es una opción estupenda para los trabajadores de la zona por su menú del día por 12’50 €, que ya tiene muchos adeptos gracias a platos como el Cachopo de 300 g; y por el afterwork, momento en el que obsequian con unos tacos o unas potentes alitas por cada consumición. Un local moderno con horario non stop que lo convierte en el sitio perfecto para comer, cenar, cerrar un trato alrededor de la mesa o simplemente relajarse al salir de la oficina. 
 
COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes
  • Para el chupa-chups para la receta 
  • 1 costilla de ternera de 350 g
  • 1 nuez de mantequilla
  • Una hoja de laurel
  • Pimienta en grano
  • 10 cl de vino tinto
  • Aceite de oliva virgen extra

 

  • Para la salsa
  • 800 g de morcillo 
  • Huesos de caña, huesos de rodilla  
  • 3 cebollas
  • 1 tomate

 

  • Para el puré de patata
  • 1 patata grande
  • 1 nuez de mantequilla
  • 1 chorrito de nata 
  • 1 cucharada de curry rojo o curry Jaipur

 

  • Para decorar: 
  • Cacahuetes fritos
  • Cebollino 

 



Elaboración

una rica receta amigos .Embolsamos la costilla de ternera con una nuez de mantequilla, laurel y pimienta en grano, y lo metemos al horno con 100% de humedad durante 16 horas aproximadamente, dependiendo del tamaño de la misma.estupenda receta hasta hora 

Por otra parte preparamos una demi-glacé que hacemos con los huesos, las cebollas y un poco de tomate natural al que añadimos la pieza de morcillo, y lo dejamos cocer todo. Una vez que tenemos este fondo oscuro hecho lo dejamos reposar, lo desgrasamos y lo reducimos. 

Esto nos sirve para, al desembolsar la costilla, mezclarlo con sus jugos. Cada ración lleva una cucharada de cada una de las salsas obtenidas. 

El puré de patata se hace con una patata grande que trituramos con mantequilla y un poco de nata. Lo vamos mezclando con las varillas mientras añadimos curry rojo o curry Jaipur. Según nuestros gustos uno es más aromático y otro más picante. 

Para finalizar, se pone la costilla en la sartén con un poco de vino tinto y aceite para que se tueste bien la piel y cuando se ha reducido del todo, metemos la costilla 4 minutos en el horno para que termine de soltarse, se quede muy suave y pueda deshuesarse con total facilidad.

A la hora de emplatar, se coloca el puré, el chupa-chups, la demi-glacé por encima y decoramos con cacahuete frito y cebollino por encima. Ya solo queda… ¡saborearla y disfrutar!





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Me encanta la cocina y los mercados ademas soy una gran usuaria de la Termomix

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