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Domingo 24 de Marzo del 2019

Receta de Coca Trufada de Anchoas Y Escalibada


hace 1 mes


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Redacción Afuegolento.com

Tapa de: Jordi Vila
Restaurante: Alkimia
Ciudad: Barcelona

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes

Ingredientes:

1 pimiento rojo
4 chalotas
1 berenjena
aceite
sal

Elaboración:

Los pimientos los asamos directamente a fuego hasta que estén negros.

Una vez fríos los pelamos y lavamos de restos con un paño húmedo.

Las chalotas las asamos 5 min. a fuego envueltas con papel de aluminio y terminamos de asar al horno a 140º por espacio de 20 min.

Para la berenjena hacemos el mismo procedimiento que para el pimiento.

El pan:

4 tostadas de pan tipo coca de vidre

Es un pan muy ligero que está compuesto en una proporción de un 120% de hidratación.

Tostamos al horno hasta que estén totalmente secas.

16 filetes de anchoas
yogur griego
rúcula
hoja de mostaza
escarola frisé
hoja de mini acelga roja
Mantequilla de trufa
Aceite
Vinagre de módena

 



Elaboración

Acabado y montaje:
Untamos las tostadas con la mantequilla de trufa y un poco de sal maldon. 

Encima ponemos la escalivada de verduras alternando los diferentes trozos que previamente habremos aliñado con aceite, sal y pimienta.

En la base del plato ponemos un cordón de yogur, en el centro ponemos la tostada y encima las hierbas que las habremos aliñado con aceite, sal y vinagre de módena 12 años.
 





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ELISA ROYO COLOMA

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