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Viernes 26 de Abril del 2019

En la gastronomía latinoamericana se le da este mismo nombre a diferentes platos. CARLOS PASCAL DE K

Receta de Chupe de Mariscos


hace 4 semanas


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NUESTRO CHUPE DE MARÍSCOS

En la gastronomía latinoamericana se le da este mismo nombre a diferentes platos. En Perú, Ecuador o Panamá se presenta en forma de sopa y cada país utiliza ingredientes vegetales similares aunque distinta proteína. En Chile, el Chupe es un pastel horneado/gratinado que lleva por ingredientes característicos el sofrito, pan remojado, crema o bechamel y queso fundido además de mariscos. Para que su resultado sea optimo debe quedar cremoso pero con cuerpo, con tropezones de mariscos y con una sabor suave pero marcado. Es un plato muy popular que se sirve en casa y también en restaurantes. Por nuestra parte hicimos una versión de esta clásica receta, la servimos de aperitivos y en cocteles a modo de una bechamel de mariscos que terminamos con papas fritas de base y pan rallado frito de topping para dar e intensificar ese toque crocante que da el gratinado del horno. https://www.kitchenclub.es

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes

Cabezas y pieles de langostinos/camarones

70 g cebolla picada fina

40 ml vino blanco

1/2 cdta pequeña pimentón picante

1/3 cdta pequeña de pimentón dulce/ají de color

1/2 cdta merkén o guindilla en polvo

1/3 cdta pequeña comino

60 g langostinos o camarones

60 g de vieiras/ostiones

80 g calamar

2 u mejillones/choritos en aceite

30 g mantequilla

50 g harina

100 ml leche

100 ml nata/crema

30 g queso mozarella rallado (de fundir)

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Pan Rallado (solo si es necesario)

 



Elaboración

Limpiamos los langostinos reservando por separado las colas que las picaremos muy finas y las pieles y las cabezas, con ellas partiremos haciendo un aceite de gambas en una olla, ponemos un buen chorro de aceite y agregamos las cabezas y pieles, machacamos bien cuando doren para extraer sus jugos. Las retiramos y ya tenemos nuestro aceite base de gambas.

En una olla pequeña agregamos la cebolla con el aceite de gambas a fuego medio alto. Cuando ya está dorada, agregamos el vino y esperamos que se evapore por completo, agregamos las especies, calamar y vieira picado en cuadraditos, gambas y mejillones picados. Integramos bien un par de minutos hasta que se cocinen levemente.

Una vez hecho el sofrito ahí mismo haremos la bechamel. Agregamos la mantequilla hasta derretir y la harina y calentamos a fuego medio, una vez que está tostada la harina vamos agregando poco a poco la leche caliente, removiendo con una varilla para integrar bien. Cocinamos unos minutos para que se cueza bien la harina y agregamos la nata, ponemos a punto de sal, bien de pimienta. Ahora agregamos el queso. Si vemos que le falta cuerpo a la salsa podemos espesarla con pan rallado o si está muy densa agregar algo mas de leche.

 -

 

OTROS

1/2 taza de panko (pan rallado chino)

Aceite de girasol

Sal

1 papa

brotes de cilantro

Calentamos el aceite, agregamos el panko hasta que quede tostado, retiramos y reservamos en papel absorbente para secarlo. Ponemos en un bowl y agregamos sal.

En otra olla con aceite de girasol, Freímos las papas en dados pequeños. Reservamos en papel absorbente y agregamos sal.

 _

MONTAJE

En una vasito agregamos un poco de de papas fritas y echamos nuestra bechamel de mariscos. Terminamos con panko frito.

Ponemos un brote de cilantro en el centro y servimos..





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