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Viernes 26 de Abril del 2019

nuestro amigo CARLOS PASCAL DE KITCHEN CLUB

Receta de Strogonoff de Ternera con Papas Fritas


hace 1 mes


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Aunque la mayoría de la gente cree que este plato es de la gastronomía Rusa en realidad fue creado por un cocinero francés del conde Pavel Strogonoff (de ahi el nombre del plato), quien adaptó un guiso de ternera francés al gusto de su patrón Ruso a finales del siglo XIX agregando crema agria a esta clásica preparación de aquellos tiempos. Los chinos también han hecho suyo este plato, eliminando la crema agria y sirviéndolo sobre arroz o noodles.

https://www.kitchenclub.es

COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes

STROGONOFF 

600 g posta rosada (CHL) o babilla de ternera (ES)

60 g de mantequilla

2 dientes de ajo

2 cebolla medianas

½ cta cucharada de pimentón picante

1 cdta tomate concentrado

1 cucharada de mostaza dijon

1/2 cda de harina

400 g de champiñones

250 ml de crema/nata

leche (solo si hace falta)

Aceite de oliva.

Sal 

Pimienta

Perejil    

PAPAS FRITAS

2 papas grandes 

Aceite de girasol

Sal

OTROS

½ taza de perejil picado

½ taza de cilantro

Juntamos para servir

     



Elaboración

PRIMERO

Cortamos los champiñones en rodajas gruesas. La carne la cortamos en dados de 2 x 2 cms.

A fuego muy fuerte en una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva, salteamos levemente la carne hasta dorar, retiramos y reservamos. Hacemos lo mismo con los champiñones reservándolos junto a  la carne y poniendo ambos a punto de sal y pimienta.

En la misma sartén sin lavar, agregamos la cebolla cortada en cuadraditos finos, salteamos y bajamos el fuego hasta que esté ligeramente dorada, unos 15 minutos. Agregamos el pimentón, tomate concentrado, mostaza y la harina, removemos bien. A continuación agregamos la carne con los champiñones y la crema. Ponemos a punto de sal y pimienta. Si vemos que está demasiado espeso agregamos leche para conseguir textura deseada, debe quedar cremoso pero ni muy líquido ni muy espeso. Servimos.

SEGUNDO

Cortamos las patatas en dados de 1x1 cms o en bastones.

Calentamos bien el aceite, cuando empiece a humear agregamos las papas. Una vez doradas retiramos y reservamos en papel absorvente. Ponemos a punto de sal.

 

MONTAJE

En un plato hondo ponemos unas cucharadas de strogonoff dando altura al plato y agregamos un poco de su salsa.

Terminamos con unas patatas en un costado y un poco de perejil/cilantro picado encima de la carne

 





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