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Miercoles 19 de Diciembre del 2018

Ravioli de Plátano Y Cremoso de Licor | Postres Tapas Dulces, Repostería, Golosinas, Galletas Y Petit-Fours Frutas


hace 6 años


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Una tapa deliciosamente cremosa de plátanos, sopa de chocolate, y crema de licor
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes

Elaboración

Ingredientes

Para la envoltura de plátano:

5 plátanos
50 g de mantequilla
100 g de azúcar

 

Para el cremoso de licor:

250 g de leche entera
150 g de crema de licor

50 g azúcar
100 g de yema de huevo
6,5 g de gelatina

 

Para la sopa caliente de chocolate, nuez moscada y flor de sal:

100 g de crema inglesa neutra (sólo azúcar)
45 g de cobertura 55% cacao
Nuez moscada
Flor de sal

 

Para la nuez caramelizada:

10 nueces
200 g de azúcar
80 g de agua
Polvo de oro

 

Elaboración
Para la envoltura de plátano:

Cortar los plátanos con piel longitudinalmente. Disponerlos en una placa y retirar la piel. Asar a 200°C durante 8 minutos

 

Para el cremoso de licor:

Poner a remojo la gelatina en agua fría. Hacer una crema inglesa con el resto de ingredientes, cociéndolos hasta llegar a los 83°C. Colar y añadir la gelatina. Poner la mezcla en un molde rectangular de 12 x 9 cm y dejar enfriar

 

Para la sopa caliente de chocolate, nuez moscada y flor de sal

Fundir el chocolate con la crema inglesa y poner a punto de sal y nuez moscada

 

Para la nuez caramelizada:

Hacer un caramelo con el agua y el azúcar calentándolo a 160°C añadir el polvo de oro y reposar 1 minuto. Pasar las nueces por el caramelo y dejar enfriar

 

Montaje del ravioli
Hace r una cruz simétrica con dos bandas de plátano y disponer en el centro un cubo, previamente cortado de 3 x 3 cm de cremoso de licor. Recoger hacia el centro los brazos de la cruz cubriendo el cubo de cremoso

 

Montaje
Calentar la sopa de chocolate y poner un poco en el fondo del plato. Poner azúcar moreno encima del ravioli y caramelizar con el soplete. Colocarlo sobre la sopa, decorar con la nuez caramelizada y servir con un chupito de crema de licor

 

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