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Martes 19 de Febrero del 2019

Ragout de Conejo Al Vinagre de Jerez con Kartoffelklöβe


hace 3 años


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Christian Cárdello
No existe modernidad, sin una buena tradición. @christancar

Receta diseñada para el Primer concurso Gastronómico Cocina con Esencia - Jóvenes Talentos y Vinagre de Jerez. Donde el requisito principal era resaltar la importancia del Vinagre de Jerez en nuestros platos, desde un aperitivo, hasta un postre. Podemos emplearlo en diferentes elaboraciones gastronómicas.

En mi caso Utilice un vinagre de Jerez "Prima" que es con denominación de Origen, es excelente.


Plato en el concurso Gastronómico - Cocina con Esencia de Vinagre de Jerez

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes
  • Conejo          1
  • Cebolla   200gr
  • Tomate   120gr
  • Pimiento Rojo     80gr
  • Dientes de Ajo           3
  • Zanahoria             80gr
  • Patatas                 100gr
  • Mantequilla          50gr
  • Leche
  • Nuez moscada
  • Vinagre de Jerez (Prima) Reserva
  • Fondo Oscuro  250 ml
  • Tomillo
  • Sal
  • Perejil (decoración KartoffelKlöβe )








Elaboración

 

  1. Limpiamos, deshuesamos y troceamos el conejo, sal-pimentamos y marcamos en una sartén, desglasamos con el vinagre Prima de Jerez reservamos.
  2. Para la  KartoffelKlöβe, pelamos la patatas, las rallamos aderezamos con sal y las pochamos, en una sartén previamente con mantequilla derretida, durante unos 6 minutos y le añadimos un poco de leche infusionada con un poco de ralladura de nuez moscada. (debe quedar muy espesa) hacemos unas bolas del tamaño de un bocado, reservamos.
  3. Hacemos un sofrito, en una sartén con Aceite de Oliva Virgen extra, añadimos el ajo, la cebolla el pimiento rojo y por último el tomate, todo previamente cortado en mirepoix. Y después de unos 7 minutos le añadimos el Vinagre Prima de jerez, dejamos hasta que reduzca, reservamos.
  4. En una olla añadimos en conejo, sofrito y le añadimos el fondo, para terminar su cocción aproximadamente unos 20 minutos.
  5. Las bolas de patatas las ponemos a hervir en agua caliente durante unos 8 minutos previos antes de servir.
  6. Para emplatar decoramos la base de las  KartoffelKlöβe con la misma salsa del ragout, y le ponemos perejil en la parte superior. También decoramos el plato con una reducción de Vinagre Prima de Jerez.




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