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Domingo 16 de Diciembre del 2018

Rabo de Toro a la Jerezana


hace 7 años


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Koldo Royo
25 años estrella Michelin. Cocinero, asesor y profesor.

Hasta el rabo…¡todo es toro! (despedida de San Fermín 2011).

Es muy fácil y es muy sabroso se puede hacer con vaca y también con cola de canguro, ¡sí! ¡habéis leído bien! ¡de canguro!

Me gusta San Fermín, y en honor a la fiesta, aquí os dejo la receta.

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes
  • 2 rabos de toro partidos en 7 cachos
  • 400 g de cebolla limpia y en juliana
  • 500 g de zanahorias limpias y en rodajas
  • Un poco de aceite
  • 150 g de jamón curado en cuadraditos
  • ¼ l de vino de jerez
  • 60 g de harina
  • 1 y ½ l de caldo de rabo
  • Perejil
  • Tomillo
  • Laurel
  • Apio
  • Pimentón picante
  • Ajos
     

Para servir:

  • Patatas fritas, o patatas cocidas, o arroz, o pasta


Elaboración

Para el caldo de rabo:

Ponemos los rabos en un puchero, añadimos 200 g de cebolla, la zanahoria, un manojo de hierbas y sal. Cubrimos con agua y dejamos cocer.

Cuando empiece a hervir vamos desespumando, y dejamos cocer unas 4 horas a fuego lento. También podemos hacerlo en la olla a presión.

 

Cuando esté la carne tierna, colamos y reservamos por un lado los rabos y por otro el caldo.

 

Para el guiso:

En otra cacerola rehogamos los ajos picados, el jamón y el resto de la cebolla picada fina. Espolvoreamos con pimentón, damos una vuelta (rapidito, para que no se queme el pimentón), agregamos los rabos, espolvoreamos con harina, y damos unas vueltas para que trabaje. Agregamos el vino y el caldo de toro. Dejamos cocer todo 30 minutos o hasta que esté meloso a fuego muy suave. Dejamos reposar y servimos caliente con la guarnición que más nos guste (patatas, arroz, etc).
 





  1 COMENTARIO




03/12/2016  |  14:15
Un guiso exquisito
100% de 1


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