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Jueves 13 de Diciembre del 2018

Puré de Boniato Blanco Coronado con Tapenade Al Cilantro Y Aceite de Tomates Secos Del Resta Kimpira de Valencia


hace 10 meses


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Redacción Afuegolento.com

El restaurante valenciano Kimpira se convierte en el primero de España certificado como 100% ecológico
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes

 kilo de boniatos blancos

Aceite de oliva

Pimienta blanca

4 cebollitas

1 diente de ajo

Sal

 

 Para el tapenade

100 gramos de alcaparras

100 gramos de aceitunas verdes

50 gramos de zanahoria rallada por la parte más fina 

Unas gotas de limón 

Un manojo de cilantro

4 tomates secos

1 diente de ajo

Hebras de azafrán de Teruel



Elaboración

Para el aceite:

Dejar macerando en el aceite de oliva, los tomates secos, el diente de ajo y las hebras de azafrán.

 Para el puré:

Hornear los boniatos a 180 grados durante 40 minutos

En una cazuela saltear el ajo y las cebollas con una pizca de sal, hasta que queden transparentes.

Con los boniatos blanditos, eliminar la piel y triturar junto con la cebolla y el ajo hasta conseguir la textura de puré, salpimentar y reservar.

Rallar las zanahorias, añadir unas gotas de limón y reservar.

Triturar las alcaparras y las aceitunas verdes sin hueso con el cilantro, reservar 2 cucharadas de esta mezcla sin las zanahorias para el emplatado.

Al resto de la mezcla añadir las zanahorias 

 Para emplatar usar un molde pequeño con el puré, seguido del tapenade con la zanahoria y en la última capa coronar con el tapenade verde, bañar y acompañar con el aceite de tomate, por último colocar una ramita de tomillo en flor y una rodaja de limón.

 Todos los ingredientes usados provienen de la agricultura ecológica de proximidad.

 





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Koldo Royo

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