5413 recetas de cocina   |   15388 noticias de gastronomia   |   350 autores   |   5 empresas
Viernes 15 de Febrero del 2019

Pulpo a la Llama Y Manzana Encurtida con Miel, Horchata de Chufas Y Haba Tonka | Moluscos


hace 6 años


share by WhatsApp

Si no fuese por Ricard Camarena, nos hubiésemos perdido el gran acierto de unir la chufa y el pulpo. Si no fuese por Ricard Camarena, la chufa y el pulpo no podrían resultar tan elegantes y deliciosos
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes

Elaboración

Ingredientes

Para la horchata de chufas y tonka:

500 g de chufas de Valencia previamente hidratadas

3 ud de haba tonka

1000 g de agua mineral

2 g de goma xantana

 

Para el pulpo asado:

1 pulpo de 4 k

1 l de aceite de girasol

 

Para la manzana encurtida con miel:

150 g de miel

150 g de vinagre de uva "Chardonnay"

300 g de agua

600 g de marinado de miel

2 manzanas "Granny Smith"

 

Además:

Aceite de oliva arbequina

Rizos de cebollino

Almendras tiernas

 

Elaboración

Para la horchata de chufas y tonka:

Triturar todos los ingredientes menos la xantana. Macerar 5 horas en la nevera. Colar y pasar por super-bag. Texturizar con la xantana y reservar en un lugar frío

 

Para el pulpo asado:

Cortar las patas al pulpo y limpiarlas una por una debajo el grifo, poniendo especial atención al interior de las ventosas. Reservar la cabeza y el extremo de las patas

 

Racionar las patas en raciones de 100 g. Envasar y cocer al vapor 80 min 98ºC. Abatir.
Sacar de la bolsa, limpiarlo y asarlo directamente a la llama. Sumergirlo en aceite frío y reposarlo. Al montaje, secarlo y cortarlo en medios medallones

 

Para la manzana encurtida con miel:

Atemperar la miel, el vinagre y el agua y dejar reposar


Pelar las manzanas y cortarlas a rectángulos. Envasarla con la marinada durante 12 horas. Para el montaje secarla y cortarla

 

Final

En cada plato, servir la crema de horchata y, sobre ella, colocar el pulpo, las manzanas, cebollino y almendras

 

Más recetas con pulpo

Más recetas con chufas

Más recetas con manzana

Más recetas de moluscos

 

Puedes seguirnos en

facebook

twitter

 

 


<< anterior |                               | recetas |                               | siguiente >>





  1 COMENTARIO




15/03/2016  |  15:25
El haba tonka hasta dónde sé está prohibido su comercio debido a que contiene demasiada cantidad de cumarina, un anticoagulante.
100% de 1


FACEBOOK
YOUTUBE

EMPRESAS DESTACADAS

AUTOR DESTACADO

   

Tati Fructuoso Notario

1 artículo publicado

1 receta publicada

Ver blog del autor




SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE




Followers
Followers
Connections
Subscribers




Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2019. 23 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS