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Sábado 15 de Diciembre del 2018

Pulpo a la Gallega en Copa, Receta de Alejandro Rivera, de Chef Rivera de Padrón (Galicia)


hace 2 meses


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Redacción Afuegolento.com

El vino que nos recomienda el chef es un Emilio Rojo D.O. Ribeiro, uno de sus blancos favoritos y realmente sorprendente, que además casa muy bien con el tradicional pulpo

COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes

100 gr. Patata
25 gr. Mantequilla
50 gr. Nata
c/p Sal
8 unid. Puntas de pulpo
c/p Sal Mandón
c/p Vinagre vino
200 ml. Aceite de oliva virgen
5 gr. Pimentón dulce
5 gr. Pimentón picante
1 unid. Laurel
4 unid. Dientes de ajo
1 unid. Cebolla



Elaboración

Para el puré:
Cocer la patata y triturar en termomix con la mantequilla y la nata. Dar un hervor.
A continuación pasar por colador.
Meter en sifón y reservar en el baño maría.

Para el pulpo:
Cocer en vaporera 105º 35 min. Pasado ese tiempo dejar reposar en el horno 5 min. y reservar.
En el momento del pase saltear dos puntas de tentáculo.

Para la ajada:
Rehogar en 100ml aceite de oliva virgen 4 unid. dientes de ajo, Œ cebolla, cuando este rehogado añadir un chorro de vinagre de vino y tapar rápidamente. Cuando el vinagre deje de saltar añadimos media cuchara de pimentón dulce, media de pimentón picante y una hoja de laurel.
Dejamos enfriar y le añadimos 100ml aceite oliva virgen. 
24 horas después colamos la ajada sin hacer movimientos bruscos.

Montaje:

En copa primero echar el aceite, Después la espuma de patata caliente, colgar de los bordes de la copa las puntas de pulpo y echar unas arenillas de sal maldon por encima.





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Koldo Royo

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