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Viernes 14 de Diciembre del 2018

Pulpo a la Brasa, Cremoso de Patata Violeta Y Migas de Pimentón


hace 8 meses


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Cristian Peregrina
cocinero, especialista en arroces, carnes, pescados y repostería.


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes

Para cocer el pulpo:

1,5 kg de pulpo

2 hojas de laurel

3 litros de agua

sal

Para el cremoso:

5 patatas pequeñas vitelotte

1 nuez pequeña de mantequilla

1 pizca de nuez moscada

2 cucharadas de leche

sal

pimienta

Para las migas de pan:

60g de pan (preferiblemente de tres días antes)

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de pimenton dulce

1 cucharada de pimentón picante

c/s de sal




Elaboración

    Primeramente ponemos al fuego un rondón con el agua y la sal. Cuando empiece a hervir añadimos dos hojas de laurel e introducimos el pulpo. Dejamos cocer durante unos 30 o 40 minutos hasta que quede tierno. Una vez cocido lo retiramos del agua y lo dejamos enfriar. Mientras tanto elaboramos el cremoso de patatas: ponemos  a cocer las patatas y una vez cocidas las retiramos y escurrimos bien. La pasamos por un pasapurés. A continuación le añadimos la mantequilla y mezclamos bien. Agregamos la leche y movemos con la ayuda de una barilla.  Rectificamos de sal y pimienta y volvemos a mezclar. Reservamos.

Para las migas de pan: Cojemos el pan y lo rallamos por la parte gruesa del rallador. Cuando esté bien rallado humedecemos el pan con ayuda de un pulverizador. Disponemos una salten al fuego co AOVE y una vez que esté caliente añadimos el pan y la sal y movemos sin parar hasta que las migas esten bien cocinadas. Como resultado tienen que quedar sueltas y crujientes. Añadimos el pimentón y mezclamos.

    Para el emplatado: Ponemos el pulpo en el plato, añadimos el cremoso de patata con la ayuda de una manga o un sifón. Agregamos las migas de pimentón y rociamos el pulpo con un chorrito de AOVE. Agregamos unas escamas de sal maldón y listo para comer!.

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