5355 recetas de cocina   |   15224 noticias de gastronomia   |   342 autores   |   3 empresas
Domingo 16 de Diciembre del 2018

Puding de Espárragos Trigueros en 2 Texturas Aliñado con Kefir Citrico , Gomasio Y Láminas Crocantes


hace 3 años


share by WhatsApp

Mikel Quesada
Executive Chef en Meliá

COMENSALES
15
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes
  • 500grs de leche
  • 500grs de nata
  • 500grs de espárragos trigueros cocidos (2 manojos de espárragos de 280grs cada uno)
  • 360grs de huevos (8uni +/-)
  • 100grs mantequilla
  • Sal 
  • Pimienta blanca
  • Kefir (de 2l de leche salen 1750grs de kefir)
  • Gomasio (usamos 5grs x persona. Es importante conservarlo en un lugar fresco y seco, preservado de la humedad.)


Elaboración

Cocer los espárragos en 1500grs de agua con sal a razón de 12grs x litro, escurrir bien, pesar 500grs y triturar con ayuda de la leche caliente en la thermomix hasta hacer un puré fino juntar en un bol todos los ingredientes y mezclar, pasar por un colador fino y poner a punto de sal y pimienta.

Hornear en molde de puding a 170º dentro de un baño maría, sabremos que esta hecho cuando al pinchar con un cuchillo este sale limpio. Más o menos será necesaria 1 hora y es importante no interrumpir la temperatura del horno, es decir evitar abrir la puerta.

Se utiliza el kefir con dos días de fermentación y sin ningún tipo de gelatina, es muy importante que una vez filtrada la fermentación se emulsione con ayuda de una turmix para que quede completamente homogeneizada y espumosa.

Acabado:
Cortar el puding en porciones (de cada molde nos salen 15 raciones) y reservar en bandeja a temperatura ambiente justo antes de servir.
Cortar cada porción en cuñas si así nos lo piden y servir acompañado del kefir y del gomasio.

CANTIDAD x PAX:
110grs de puding
10grs de kefir
5grs de gomasio





  0 COMENTARIOS





FACEBOOK
YOUTUBE

EMPRESAS DESTACADAS

Komerfish

Kömerfish s.a. es una compañía...

Instituto Internacional de Sabor y Calidad

El Instituto Internacional de Sabor y Calidad -...

Makro

En MAKRO, empresa líder de distribución...

AUTOR DESTACADO

   

Koldo Royo

25 años estrella Michelin. Cocinero, asesor y profesor.

345 artículos publicados

219 recetas publicadas

Ver blog del autor




SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE




Followers
Followers
Connections
Subscribers




Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2018. 22 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS