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Domingo 16 de Diciembre del 2018

Primavera de Setas, Verduras Y Flores


hace 9 años


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"Si la Naturaleza ha querido que todos estos ingredientes se den a la vez ¿por qué no reunirlos en el plato?" (Fátima Pérez)
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes

Elaboración

Ingredientes:

(Las cantidades son con los ingredientes una vez limpios)
50 g zanahoria - en bastones y cocida muy poco
50 g guisantes - escaldados y reducidos a puré
50 g calabacín - en bastones salteados
200 g rebozuelos (Cantharellus Cibarius) - enteros y salteados
200 g perrechicos pequeños (Tricoloma Georgii) - enteros y salteados
200 g seta de las ardillas (Higrophorus Marzuolus) - troceadas y salteadas
200 g gurumelos (Amanita Ponderosa) – crudos y laminados
4 dientes de ajo pelados
aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina para aromatizar con los ajos

Dos pétalos de cada una de las flores por persona:
Pensamientos deshidratados
Pétalos de malvas
Corolas de romero
Pétalos de claveles


Elaboración:

Llevar a cabo todas las cocciones, indicadas al lado de cada uno de los ingredientes, y elaboraciones por separado.

En un cazo calentar el aceite con los dientes de ajo a unos 60 ºC. Colar.
Templar el aceite con todos los elementos elegidos y servir en el plato.
Añadir algunos cristales de sal, las flores y los pensamientos deshidratados reducidos a polvo que al humedecerse presentaran diferentes colores en el plato.

 

Notas:


Este plato me apasiona. Es hermoso de ver y sano de comer.
Si la Naturaleza ha querido que todos estos ingredientes se den a la vez por qué no reunirlos en el plato.


Es un bocado de Madre Tierra cuya armonía es responsabilidad de mi amiga Arbequina que envuelve en un velo untuoso y aterciopelado raíces, pétalos y frutos.

(Fátima Pérez)
 





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Koldo Royo

25 años estrella Michelin. Cocinero, asesor y profesor.

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