5355 recetas de cocina   |   15224 noticias de gastronomia   |   342 autores   |   3 empresas
Martes 18 de Diciembre del 2018

Potaje de Alubias Rojas


hace 8 años


share by WhatsApp

Koldo Royo
25 años estrella Michelin. Cocinero, asesor y profesor.

Este entrante es uno de los más queridos entre los platos de cuchara, sobre todo en la zona Norte de España
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes

Elaboración

Ingredientes para 4 personas:

 

500 g de alubias rojas

1 morcilla de cebolla de 150 g

1 chorizo de 150 g

1 trozo de tocino de 150 g

1 cebolla

½ cabeza de ajos

1 pimiento choricero (o una ñora)

½ dl de aceite de oliva

sal

 

Para la guarnición:

250 g de berza

1 diente de ajo

2 c.s. de aceite de oliva

 

Elaboración:

 

Poner las alubias, los ajos y el tocino en una olla. Cubrir con agua, doblando el volumen de las alubias, y llevar a fuego lento. Durante la cocción ir quitando la espuma que sube a la superficie y “asustarlas” con un poco de agua fría al menos 3 veces. A mitad de la cocción, introducir la morcilla y el chorizo.

 

Aparte, hacer un refrito con la cebolla cortada finamente y el aceite. Cuando tome color, echar la pulpa del pimiento choricero, que habrá estado en remojo durante una hora para que termine la cocción, echarlo sobre las alubias. Sazonar y dejar que terminen de hacerse. Cocer la berza en agua con sal, y saltearla con el ajo picado y el aceite. Retirar el chorizo, la morcilla y el tocino, y trocearlo todo.

 

Repartir la berza y los tropezones en los platos, y servir las alubias bien calientes.

 

Se pueden acompañar con unas guindillas.

 

(Foto: Pedro Moreno) 




  0 COMENTARIOS





FACEBOOK
YOUTUBE

EMPRESAS DESTACADAS

Komerfish

Kömerfish s.a. es una compañía...

Instituto Internacional de Sabor y Calidad

El Instituto Internacional de Sabor y Calidad -...

Makro

En MAKRO, empresa líder de distribución...

AUTOR DESTACADO

   

Koldo Royo

25 años estrella Michelin. Cocinero, asesor y profesor.

345 artículos publicados

219 recetas publicadas

Ver blog del autor




SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE




Followers
Followers
Connections
Subscribers




Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2018. 22 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS