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Jueves 17 de Enero del 2019

Platillo de Marisco Y Rape


hace 7 años


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Koldo Royo
25 años estrella Michelin. Cocinero, asesor y profesor.

Una sencilla tapa, Ideal para aprovechar marisco o pescado crudo que nos haya quedado de alguna otra preparación, o para elaborar con marisco y pescado frescos o congelados.
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes
  • 4 langostinos, separadas las cabezas, y pelados (dejaremos sólo la parte final de la cola)
  • 200 g de rape (crudo, fresco o congelado, pueden ser trozos de rape)
  • 1 cebolla pelada y cortada en dados
  • 1/2 pimiento rojo, limpio, pelado y cortado en dados
  • 1 pimiento verde, limpio, pelado y cortado en dados
  • 1 huevo duro, cortado en dados
  • 1/2 dl de brandy
  • Perejil, limpio y picado
  • Pimentón
  • Aceite de oliva
  • Sal


Elaboración

En una sartén sobre el fuego con aceite de oliva, salteamos las cabezas y pieles de gamba, aplastando un poco con la espumadera para que saquen su jugo. Retiramos cabezas y pieles y las tiramos. Reservamos un poco de este aceite. En el aceite que habrá quedado en la sartén rehogamos la cebolla. Añadimos el pimiento rojo y el pimiento verde. Al cabo de 1 minuto, añadimos el rape, damos unas vueltas, salpimentamos, espolvoreamos con el pimentón y regamos con el brandy. Dejamos que evapore durante unos segundos y sacamos del fuego. Añadimos el huevo duro picado y mezclamos.

 

En otra sartén con un poco de aceite de oliva, marcamos los langostinos, 5-10 segundos por cada cara, y sacamos del fuego.

 

Montaje

En un platillo colocamos una cucharada del salteado de rape, colocamos un langostino encima y, alrededor, unas gotas del aceite de gambas. Servimos templado.

 

Notas

#1 Podemos cambiar tanto el pescado como el marisco (langostino), según lo que tengamos a mano en ese momento. El pescado puede ser cualquier pescado blanco, fresco o congelado (y restos en crudo de la elaboración de otro plato), y en vez de langostinos podemos utilizar gambas, cigalas, etc.

 

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