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Miercoles 16 de Enero del 2019

Pizza con Culatello Di Zibello


hace 4 meses


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Pizza con Culatello di Zibello

La Pizza es un producto gastronómico típico de nuestro Pais y podría inclusos definida como símbolo de la tradición italiana en el Mundo como también otros productos de excelencia que por esa razón llevan el prestigioso sello “Made in Italy”.

Por este motivo he decidido preparar una Pizza con un “insaccato” (fiambre) típico de nuestro Pais lleno de gusto y tradición: el "Culatello di Zibello DOP", mozzarella di Bufala Campana DOP, tomate “Ojo de Buey" y rucola.

El Culatello di Zibello es un salume (fiambre italiano) con Denominación de Origen Protegida típico de la provincia de Parma. Se obtiene de la pierna del cerdo y es el mas difícil de producir; llega a tener hasta 13 meses de curación que le confiere un sabor inconfundible que lo denominan “el Rey”. Técnicas traspasadas por generaciones (hay constancia que mínimo desde el 1700 ya se producía este manjar!) hacen de “Culatello di ZiPizza con Culatello di Zibello La Pizza es un producto gastronómico típico de nuestro Pais y podría inclusos definida como símbolo de la tradición italiana en el Mundo como también otros productos de excelencia que por esa razón llevan el prestigioso sello “Made in Italy”. Por este motivo he decidido preparar una Pizza con un “insaccato” (fiambre) típico de nuestro Pais lleno de gusto y tradición: el "Culatello di Zibello DOP", mozzarella di Bufala Campana DOP, tomate “Ojo de Buey" y rucola. El culatello di Zibello es un salume (fiambre italiano) con Denominación de Origen Protegida típico de la provincia de Parma. Se obtiene de la pierna del cerdo y es el mas difícil de producir; llega a tener hasta 13 meses de curación que le confiere un sabor inconfundible que lo denominan “el Rey”. Técnicas traspasadas por generaciones (hay constancia que mínimo desde el 1700 ya se producía este manjar!) hacen de “Culatello di Zibello” el mas prestigioso de los fiambres (insaccati)

COMENSALES
1
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes

INGREDIENTES para la masa:

  • 1kg de Harina tipo 1
  • 700gr de Agua
  • 2 gr de levadura fresca
  • 25gr de Sal fina yodada
  • 30gr de Aceite de Oliva Extra Virgen

TOPPING:

  • 100gr "Culatello di Zibello DOP"
  • 100gr mozzarella di Bufala Campana DOP,
  • 8 lonchas de tomate “Ojo de Buey"
  •  rucola
  • sal
  • oregano



Elaboración
PROCEDIMIENTO:
Disolver la levadura fresca en el agua e incorporar poco a poco la harina (tamizada); yo he utilizado una Amsadora a Espiral y he dejado amasar a la 1ª velocidad por 7 minutos; después he añadido la sal y por ultimo el aceite de oliva “a filo” poniendo la 2ª velocidad por otros 5 minutos hasta que el “impasto” esté “al punto”.
Sacado el impasto lo he dejado reposar “en puntata” por 30 minutos y luego he separado las porciones de 220g que he guardado en frito a 4ºC por 24horas.

COCCIÓN:

Estirando las masas a 33cm de diámetro, he añadido la mozzarela di búfala y lo he puesto en el horno a 330ºC; 
una vez lista la pizza lo he terminado de decorar con: 
  • tomate en rodaja “Ojo de Buey”
  • lonchas finas de Culatello
  • tiras irregulares de Mozzarella di Bufala
  • sal, Aceite y Oregano




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