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Martes 11 de Diciembre del 2018

Pizza de Atún O Bonito Y Anchoas


hace 6 años


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Koldo Royo
25 años estrella Michelin. Cocinero, asesor y profesor.

Atún, aceitunas, alcaparras y una sabrosa base de masa para una clásica pizza.
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes

Para la masa:

  • 300 g de harina
  • 1 cuchara de café llena de levadura la de hacer pan (fresca, de panadero, o de cerveza, como queráis llamarla)
  • 250 ml de agua templada
  • Sal
  • 1 cuchara de aceite de oliva

Hay quien le pone un poco de azúcar esto lo dejo a vuestra elección

 

Para el relleno:

  • 20 lomos de anchoas en aceite
  • 100 g de atún o bonito en aceite
  • 100 g de aceitunas sin hueso negras
  • 1 taza de tomate frito
  • 100 g de queso rallado
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • Orégano


Elaboración

Para la masa:

Colocar la harina en un bol grande y espolvorear con el azúcar. En un bol pequeño, ponemos la levadura fresca, desmenuzamos con las yemas de los dedos hasta convertirla en un granulado fino. Incorporamos esta levadura desmenuzada a la harina, como si la rociaras, y mezclar con la mano. Luego, hacemos un hueco en el centro de la harina y echamos el agua. Con la mano, mezclamos harina y agua, moviendo desde el centro hacia afuera, hasta que esté suave. Añadimos la sal. Incorporamos de a poco el aceite, y seguimos amasando hasta que la bola que se va formando se separe del bol. La sacamos del bol y seguimos amasando hasta que la notemos suelta y maleable.

 

Dividimos la masa en dos bollos (que serán cada uno una pizza), los espolvoreamos ligeramente con harina (o impregnamos ligeramente de aceite) y dejamos descansar, tapados, en lugar cálido hasta que doble el volumen.

 

Untamos dos placas redondas para pizza (o una grande) con manteca (o aceite) y espolvoreamos con harina.

 

Cuando haya terminado el tiempo de levado, espolvoreamos con harina y las estiramos primero con las manos, y luego podemos seguir con las manos o con el rodillo, bien finito, dándole las medidas de las placas (o que quepan en la placa grande).

 

Las envolvemos en el rodillo de amasar enharinado, para colocarlas en las placas sin que se nos desmonten (si no, con las manos, pero es más complicado mantener la forma). Una vez en la placa, pinchamos la masa con el tenedor y dejamos reposar 10 minutos. Cuando haya pasado este tiempo, horneamos (200 ºC) durante 5 minutos y las sacamos del horno. Así tal cual, podríamos congelar estas bases de masa y las tendríamos listas para otra ocasión.

 

Esparcimos por encima de la masa ya horneada el tomate frito, luego un poco del queso,  ahora el atún desmigado y las aceitunas cortadas a rodajitas,  las anchoas, alcaparras y, por último, más queso. Horneamos a 220º C, y a comer.

 

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  1 COMENTARIO




15/03/2016  |  15:25
que buena pinta! da la casualidad de que hace poco hice una pizza de atun que vi en el facebook de calvo españa y me quedo genial, tienen recetas muy buenas... pero esta pizza tengo que hacerla! saludos
100% de 1


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