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Jueves 24 de Enero del 2019

Pimientos de Piquillo Y Morcilla en Milhojas con Salsa de Naranja


hace 8 años


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Koldo Royo
25 años estrella Michelin. Cocinero, asesor y profesor.

Materia prima y sabores del norte de España, acabados y presentados de una forma actualizada
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes

Elaboración

Ingredientes (4 personas):

 

8 pimientos del piquillo                      

2 tomates

70 g de aceituna negra                     

400 g de morcilla

100 g de queso brie                          

Sal

Pimienta                                            

50 g de berros enanos

50 g de perifollo                                

4 tostadas

 

Para la vinagreta de piquillos:

6 pimientos del piquillo                      

zumo de 1 naranja

3 cucharadas de vinagre                  

sal

pimienta                                            

aceite de oliva

 

Elaboración:

 

Para la vinagreta:

Para hacer la vinagreta, triturar los pimientos con el zumo de naranja y el vinagre y añadir el aceite poco a poco para que emulsione correctamente. Salpimentar.

 

Para el milhojas:

Con la ayuda de un molde cilíndrico (de plástico si se utiliza microondas, o de metal si es horno tradicional) montar capas de pimiento de piquillo, tomate (salpimentar cada rodaja de tomate), aceituna negra picada, morcilla (sin piel) y el queso hasta llegar a llenar el molde, terminando siempre con una lámina de piquillo.

 

Calentar el tubo de milhojas en el microondas (o en el horno) hasta que esté templado para permitir que el queso funda y el milhojas se impregne con los distintos sabores.

 

Para montar:

Sacar el tubo del horno y naparlo con la vinagreta de piquillos y naranja. Acompañar con hojas de perifollo y berros enanos, y unas tostadas.





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