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Miercoles 20 de Febrero del 2019

Pierna de Cordero Lacada con Pomelo Y Fondo de Patata


hace 13 años
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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes

Elaboración Ingredientes:

1 pierna de cordero lechal, 1 puerro , 1 zanahoria ,1 pomelo, 50g miel , 10g mantequilla , sal ,1patata ,20g nata ,pimieta negra en grano ,romero , tomillo, una bolsa de enbasar al vacio y 100g aceite

PREPARACIÓN

se desguesa y se sazona y se marca la pierna a fuego fuerte con el aceite y se envasa al vacio con unas 10 bolas de pimenta negra tomilo y romero y se pone al baño maria asta que la pierna por dentro se ponga a 67grados y se saca.por otro lado se pone el hueso de la pierna en donde hemos marcado la pierna con el puerro y la zanahoria y el pomelo y sofreir y poner agua y la patata lavada asta que se haga un fondo y a su vez cueza la patata colar el fondo y reservar y apartar la patata y picarla y ponerle la nata .por una parte sacamos la pierna de la bolsa y ponerla en el fondo y se añade la mantequilla y la miel y se reduce asta que se haga una sala brillante y se caliente la pierna .la patata se calienta al microondas

PRESENTACIÓN

el pure en el fondo del plato y la pierna encima y se napa con la salsa y se pone un romero encima para decorar





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