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Domingo 16 de Diciembre del 2018

Piadina a la Parrilla de Salmón Ahumado, Panceta Y Vegetales Crocantes con Microgreens, Queso Asiago Y Aceite de Trufas Blanca. Seguimos Celebrandochef Johan Castro Jurado


hace 7 meses


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Koldo Royo
25 años estrella Michelin. Cocinero, asesor y profesor.

Restaurante Guadalupe DoubleTree by Hilton calle 100 del chef  Johan Castro Jurado

COMENSALES
1
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes

5 und de tomate cherry

3 orellanas

2 espárragos frescos

3 gotas de aceite de trufas

1 pisca de orégano

5 gr de sal gruesa

5 tiras de panceta crocante

40 gr de queso asiado

60 gr de queso mozzarella

Pimienta negra al gusto

Para la masa

140 gr de harina de trigo

3 gr de sal

3 gr de azúcar

1,5, gr de levadura fresca

60 cc de cerveza negra

 



Elaboración

Preparación

Masa:

En un bowl mezclamos la harina con el azúcar y la sal, luego desatamos la levadura en la cerveza y mezclamos hasta que la masa quede homogénea. Embollamos la masa y dejamos descansar por 30 min.

 

Para los vegetales secos

Cortamos los cherry por mitad y en una lata para horno colocamos los cherry y las Orellanas con un poco de oregano, sal gruesa y aceite de oliva. Llevamos al horno a una temperatura de 110 ºC por una hora y media aproximadamente. Reservamos

 

Luego tomamos la masa la estiramos y la parrillamos por ambos lados luego la llevamos al horno con el queso mozzarella y asiago rallado hasta que se derrita.

Al emplatar tomamos los vegetales, el salmón, la tocineta y  los germinados colocándolos  sobre la masa como si fuera una ensalada bañándola con las gotas trufa y  sal gruesa al gusto 






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