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Lunes 18 de Febrero del 2019

Perdices Guisadas Especiadas


hace 6 años


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Koldo Royo
LA COCINA ES AMOR

Sabrosas perdices en una clásica base estofada que añade aromáticas especias.
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes
  • 4 perdices limpias y destripadas
  • 2 cebollas grandes en juliana
  • 2 puerros limpios en rodajas
  • 3 zanahorias peladas en rodajas
  • 1 rama de apio
  • Aceite
  • Brandy
  • 1/4 l vino blanco
  • Agua
  • Harina
  • 75 g almendras
  • Pulpa de choricero
  • Canela, tomillo, nuez moscada, sal
  • 1 manzana


Elaboración

En una sartén dorar las perdices y reservar. En un puchero ponemos las verduras y el aceite, rehogamos y añadimos las especias y la pulpa. Incorporamos la harina y trabajamos hasta que dore, y añadimos la manzana y la almendra.

 

Ponemos dentro las perdices y mojamos con el brandy, dejar reducir y mojar con el vino blanco y el agua. Poner la sal y dejar trabajar al principio a fuego vivo y cuando empiece a hervir ponemos a fuego lento. (Si son salvajes pueden tardar casi un par de horas).

 

Luego sacarlas, pasar la salsa y ligar si hace falta. Podemos acompañarlas de un puré de patatas fino y zanahorias salteadas.

 

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