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Domingo 16 de Diciembre del 2018

Pechugas de Pollo Guisadas con Salsa de Uvas Y Moscatel


hace 6 años


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Koldo Royo
25 años estrella Michelin. Cocinero, asesor y profesor.

Unas pechugas de pollo que puedes preparar con antelación y calentar justo en el momento de servir.
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes
  • 4 pechugas de pollo
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • 1 rama de apio
  • 1 rama de romero
  • 200 g de uvas peladas
  • 1 dl de brandy
  • 1/4 l de vino dulce moscatel
  • Harina
  • Caldo de ave
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta


Elaboración

Salpimentar y enharinar las pechugas de pollo. Reservar en frío.

 

Limpiar y picar la cebolla y el apio. Rehogarlo con un poco de aceite de oliva y añadir el romero. Añadir las pechugas de pollo y dorarlas con la cebolla. Añadir el concentrado de tomate, sofreír.

 

Agregar el brandy y flambear. Incorporar el vino moscatel y dejar que reduzca. Regar todo con el caldo de ave cubriendo las pechugas y terminar la cocción. Retirar las pechugas y reservarlas.

 

Colar la salsa, añadir las uvas y dejar en el fuego hasta que la salsa tenga consistencia. Meter entonces las pechugas en la salsa y servir.

 

Notas

#1 De afuegolento.com: Si te quedan restos de este plato, puedes cortar en daditos o picar la carne de pollo, mezclarla con la salsa y será una excelente combinación para ensaladas frías, un relleno para verduras rellenas, o un plato completo si lo mezclas con arroz salteado.

 

#2 De afuegolento.com: También puedes utilizar los restos para hacer un bocadillo.

 

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