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Jueves 21 de Febrero del 2019

Pechuga de Capón Albardada con Salsa de Calvados | Carnes Aves


hace 6 años


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Las aves de carne blanca son una estupenda alternativa para una cocina saludable y económica. El requisito es elaborarlas combinadas con ingredientes jugosos, como ésta en la que manzanas, bacon y Calvados se alían para potenciar el sabor
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes

Elaboración

Ingredientes

Para 4 personas

2 pechugas de capón fileteadas finas

500 g de bacon loncheado

2 manzanas reinetas

20 g de pasas

30 g de nueces

1/2 cebolla

1 puerro

1 zanahoria

100 ml de calvados

40 g de azúcar

50 g de uva pelada

 

Elaboración    

Para la salsa:

Picar la cebolla, la zanahoria y el puerro en juliana, poner a pochar, añadir el Calvados y dejar reducir. Cubrir con agua y cocer hasta que la verdura esté blanda, después pasar por la túrmix y reservar

 

Para el relleno:

Pelar las manzanas, trocearlas y saltearlas a fuego vivo. Añadir el azúcar y cubrir con agua. Dejar cocer una media hora y pasar por el pasapurés. Añadir las pasas y las nueces salteadas, reservar

 

Montaje del capón:

Disponer unas láminas de papel film en la tabla, colocar las lonchas de bacon encima del papel film, montando una loncha sobre otra medio centímetro, colocar encima los filetes de capón. Salpimentar y añadir el relleno. Enrollar ayudándonos con papel film. Guardar en frío hasta que coja cuerpo

 

Montaje del plato

Calentar la salsa y añadir las uvas peladas. Porcionar el capón y pasarlo por la plancha hasta que coja color. Después hornearlo a 180ºC unos 10 minutos. Colocarlo en un plato y salsear

 

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