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Sábado 15 de Diciembre del 2018

Pato Confitado con Salsa de Frambuesa Y Pimienta Rosa, Chutney de Mango Y CastañAs Caramelizadas


hace 3 años


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Rubén Oña
Chef Ejecutivo. Majestic Colonial Punta Cana

COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes
  • Pato
  • Castañas

Salsa de Frambuesa

  • Azúcar + Vino Tinto (Reducción)

Chutney de Mango

  • 4 Kgs. Pulpa de Mango Pelado y cortado en dados medianos
  • 20 Manzanas peladas y cortadas en dados
  • 2 1⁄2 Litros de Vinagre Suave
  • 1.800 Grs. de Azúcar
  • 10 Cucharaditas de Mostaza Antigua
  • 1 Palo de Canela
  • 1 Raíz de Jengibre Pelada y Rallada Sal
  • Tabasco
  • Pimienta Rosa


Elaboración

Hervir el Vinagre, Azúcar, Tabasco, y las Especias.

Añadir el Mango y la Manzana.

Cocer a fuego lento sin tapar hasta textura deseada y el mango no debe deshacerse.

Castañas de Agua, que caramelizamos en un sartén con Azúcar.





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