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Martes 22 de Enero del 2019

Patatas Bravas Y su Salsa


hace 6 meses


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Koldo Royo
25 años estrella Michelin. Cocinero, asesor y profesor.

COMENSALES
3
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes


500 C.C. ACEITE DE OLIVA 
1/2 TAZA MAHONESA 
4 ó 5 UD. PATATA mediana
1/2 TAZA SALSA DE TOMATE 
2 CUCHARA SOPERA MOSTAZA 



Elaboración

Pelar las patatas y partirlas en cuadros medianos. Lanzarlas al aceite cuando éste ya esté caliente y freírlas con el aceite templado primero, para terminar haciéndolo con el aceite muy caliente consiguiendo que se doren.
Escurrirlas y espolvorearlas con sal al gusto. Mezclar, a parte, el tomate (preferiblemente caliente)con la mostaza y el Tabasco, mezclándolos hasta conseguir una emulsión perfecta. A parte, mezclar la mayonesa con el resto del Tabasco hasta conseguir, también, una emulsión perfecta. Verter las salsas por encima de las patatas en dos hileras,intentando no mezclar los dos sabores.





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