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Miercoles 21 de Noviembre del 2018

PASTEL DE ALMENDRA CON BAÑO DE CHOCOLATE


hace 19 años
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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO


Ingredientes 4 UD. HUEVO
125 GR. MANTEQUILLA
75 GR. MANTEQUILLA
125 GR. ALMENDRA
1 PIZCA SAL al montar las claras
100 GR. CHOCOLATE
125 GR. CHOCOLATE
100 GR. AZÚCAR
50 GR. AZÚCAR

Elaboración PREPARACIÓN

Deshacer el chocolate con poca agua. Retirarlo del fuego y añadir la mantequilla poco a poco. Cuando ya esté integrada añadir las yemas de huevo de una en una sin dejar de remover.
Mezclar en un bote las almendras trituradas con el azúcar y juntarlo todo bien.
Montar las claras a punto de nieve con un poco de sal.
Juntarlas a la mezcla.
Echarlo todo dentro de un molde untado de mantequilla y espolvoreado con harina.

COCCIÓN

Tarda una media hora a horno moderado.
Dejar enfriar encima de una rejilla.

PRESENTACIÓN

Baño de chocolate: poner el azúcar, cubierto de un poco de agua, al fuego hasta que hierva y se convierta en almíbar. En otro recipiente poner el chocolate con poquísma agua, removiendo constantemente hasta que quede liso. Mezclarlo con el almíbar y al final, añadir la mantequilla.
Cubrir el pastel con el baño de chocolate mientras esté caliente y no tocarlo para que quede bien brillante.





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Koldo Royo

25 años estrella michelin Cocinero, asesor y profesor y más

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