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Domingo 16 de Diciembre del 2018

Parpadelle con Gambas, Tomate Cherry Y Pesto de Pistacho Americano


hace 3 años


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Capitán Pistacho
¡Cómetelo sin remordimientos!

Receta elaborada por el gran chef Paco Roncero. 

COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes

Para la pasta:

200 gr. Harina de trigo

1 unid. huevo

3 unid. yemas

6 gr. Aceite de oliva suave

2 gr. Sal fina


Para el pesto: 

60 gr. Pistacho repelado americano

2 dientes de ajo

400 gr aceite de oliva suave

150 gr de albahaca fresca

100 gr  queso parmesano


Otros:

20 unid. tomate cherry

20 unid. de gamba blanca

Pistacho tostado americano

 



Elaboración

Para la pasta:

  1. Mezclar la harina y la sal.
  2. Con la mezcla anterior, formar un volcán  sobre la mesa.
  3. Añadir el huevo y las tres yemas en el centro del volcán, con los dedos y en movimientos circulares desde el centro hacia afuera incorporando de poco en poco la harina hasta que quede una masa homogénea.
  4. Añadir el aceite de oliva y amasar con fuerza para que quede todo integrado.
  5. Envolver en papel transparente y dejar reposar por espacio de tres horas en la nevera.
  6. Con la ayuda de una máquina para pasta, estirar hasta que quede del grosor de 0.1mm , espolvorear con harina para que la pasta no se pegue entre sí.
  7. Cortar las láminas de pasta a lo largo en tiras de 1 cm de ancho, reservar espolvoreadas con harina.
  8. En un cazo con agua hirviendo y sal, introducir los parpadelle y cocer por espacio de 2 minutos, escurrir, y refrescar en agua con hielo. Reservar.


Para el pesto:

  1. Pelar los ajos e introducirlos en un cazo con agua frio, llevar a ebullición y refrescar en agua con hielo, repetir el proceso dos veces más.
  2. Deshojar la albahaca y reservar en la nevera.
  3. Con ayuda de un vaso americano introducir todos los ingredientes y triturar hasta formar una mezcla homogénea. Reservar en nevera.


Otros:

  1. Pelar las gambas y marcar en una sartén hasta que estén doradas por ambos lados, reservar hasta el montaje del plato.
  2. Partir los tomates cherry en cuartos, reservar.
  3. Partir los pistachos tostados americanos en 6 porciones. Reservar.


Para el montaje:

  1. En una sartén calentar un poco de pesto de pistacho americano, añadir los parpadelle previamente escurridos, saltear, y reservar.
  2. Disponer los parpadelle mezclados con el pesto de pistacho americano en el centro del plato, colocar las gambas previamente marcadas alrededor de los parpadelle, realizar la misma operación con los tomate cherry cortados en cuartos.
  3. Espolvorear con el pistacho tostado americano troceado por encima de los parpadelle al gusto.




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Koldo Royo

25 años estrella Michelin. Cocinero, asesor y profesor.

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