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Lunes 18 de Febrero del 2019

Parmentier de Bogavante Y Butifarra de Perol con Trufa | Mariscos Carnes Conservas, Embutidos, Ahumados Y Salazones


hace 6 años


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Aunque podemos encontrar maresymontañas en distintas regiones de España, lo cierto es que el litoral Mediterráneo siente verdarera pasión por esta combinación de sabores. Seguramente por eso bordan las recetas de carne y mar, como ésta de bogavante con la botifarra típica de las comarcas gerundenses y el Maresme
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes

Elaboración

Ingredientes

Para 4 personas

1 bogavante

100 g de butifarra de perol (botifarra de cerdo catalana)

500 g de patatas, limpias, peladas y cocidas

800 cc de nata

Cebolla, pelada y picada

Trufa

Piñones

Perifollo

Pimienta

Sal

 

Elaboración

Escaldar el bogavante en abundante agua con sal, y enfriarlo seguidamente en agua con hielo. Eliminar la cáscara

 

Rehogar la cebolla hasta que esté tierna. Abrir la butifarra y añadir su carne a la cebolla. Dar unas vueltas

 

Laminar las trufas muy finas

 

Para la espuma de patata:

Triturar en Thermomix los 500 g de patatas con los 800 cc de nata. Rectificar de sal y pimienta. Introducir en el sifón y enfriarlo

 

Emulsionar los piñones con el perifollo, aceite, pimienta, sal y un punto de vinagre para hacer una vinagreta

 

Final del plato

Calentar el horno a 200ºC

 

Cubrir el centro del plato de servir con láminas de trufa. Reservar

 

En una fuente de horno colocar los moldes de aro. Rellenar el molde hasta la mitad con la butifarra y, sobre ella, colocar medio bogavante. Hornear a 200ºC durante 3 minutos. Desmoldar en el plato que teníamos con la trufa, poner una nube de espuma de patata sobre el timbal de butifarra y bogavante, y regar alrededor con la emulsión de aceite, perifollo y piñones

 

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  1 COMENTARIO




15/03/2016  |  15:25
Sin duda un buen plato, pero el marisco siempre ha de ir acompañado de un buen vino, así que aqui os dejo una selección del mejor vino gallego http://www.espiritudegalicia.com/ seguro que encontráis alguno para acompañar ;)
100% de 1


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