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Lunes 21 de Enero del 2019

Pargo con Trinxat de Patata Ratte, Espinacas en Dos Texturas Y Salsa Romesco


hace 13 años


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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
N/D


Ingredientes 50 GR. BACON
1 REBANADA PAN DE MOLDE
20 GR. AVELLANA frita
2 dientes AJO
1 CABEZA AJO
1 MANOJO ESPINACA
500 GR. PATATA ratte
30 GR. PEREJIL
20 GR. PIÑONES TOSTADOS torrados
20 GR. ALMENDRAS fritas


Elaboración PARA EL PESCADO

Marcar el pescado por la parte de la piel y acabar en el horno a una temperatura de 85º durante unos 9 minutos.

PARA EL TRINXAT

Cocer las patatas con piel, pelar y machacar en el mortero. pochar el ajo con el bacon, añadir las espinacas cortadas pequeñas y saltear. Añadir a la patata y mezclar, poner a punto de sal y pimienta y emulsionar con el aceite de oliva.

PARA LA ENSALADA

Mezclar y reservar.

PARA LA SALSA ROMESCO

Cocer al horno la cabeza de ajos y los tomates, triturar y reservar. Añadir la pulpa de la ñora, la cayena, el pan frito y los frutos secos, triturar y montar con el vinagre de jerez la goma xanthan y el aceite de oliva. Poner punto de sal.

MONTAJE

Marcar el trinxat en una sartén antiadherente hasta que quede dorado, colocar el pescado encima y sobre éste, la ensalada de espinacas y piel de patata. Hacer un círculo con la salsa romesco y decorar con un poco de aceite de perejil y polvo de aceituna negra.





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